紫胡萝卜含有什么营养？
1、蛋白质 每100克紫胡萝卜中，含有1.7克的蛋白质，和胡萝卜一致，高于番茄和大白菜。 2、碳水化合物 含有比较丰富的碳水化合物，达到26.9克/100克，主要是多糖类，有黏性，这也是炖肉时，它不易被炖烂的原因所在。
3、脂肪 含量为0.4克/100克，比一般的蔬菜都要低，不过其中不饱和脂肪含量达到了95%左右，属于高不饱和脂肪酸，对于心脑血管比较有好处。
4、维生素 含有丰富的维生素C（高达38毫克/100克），几乎是大白菜的4倍，番茄的10倍；还含有多种维生素B族，以及胡萝卜素等。
5、矿物质 除了钾元素之外，其他含量都不算特别丰富，尤其是钙铁锌硒磷的含量，甚至连同种类蔬菜水果都不如，属于“缺素”状态的了。 不过，在植物学的分类上，紫色胡萝卜属于异花授粉植物，这意味着它的种子是可以自交结实，形成杂交种子的，因此市场上售卖的紫色胡萝卜，其实大部分是杂交品种，通过遗传改良后，它的营养物质会高于普通胡萝卜。