酥肉放糖好吃吗?
作为一个四川人,我其实很不习惯吃甜食。但是对于酥肉这种食物,甜口的似乎更加受欢迎一些,所以我还是很乐意回答这个问题的~ 首先说一下我对这个“酥”字的理解。在我的概念里,酥应该是油炸到一定程度(至少半熟)后,让其在低温环境下缓慢发酵,使得内部组织变得蓬松柔软,外酥脆内软糯,咬一口会有细小的颗粒感。类似这样的: 其实我更喜欢叫它“合川桃片”,但是知乎图片没法添加链接,不然就放合川桃片的图片了…… 不过这玩意儿真的很好吃啊!小时候在成都经常和小伙伴到路边摊买,两块钱一大包,里面很多细细长长的条状物,外面酥脆,咬上去有面粉香味,偶尔会有芝麻粒,里面是雪白的细丝,软软的带着点韧劲。
后来出来读大学,成都的不少大学食堂都有卖,四块钱一小袋,味道和两块钱一包的时候差不多。不过现在回忆起来,最让我念念不忘的是小时候五毛钱一个的麻圆,外面裹着一层薄脆,里面是软软的糯米团,咬一口会爆浆,咸甜的馅儿夹杂着白糖的甜度,让人停不下来。 至于题主说的酥肉,我觉得可以照搬做“合川桃片”的思路来做。不过最后成品的酥脆程度应该不太好把握,做得太酥脆了会很难嚼,所以我建议多蒸一会儿使它在后续烘烤时能更松软一些。