怎么淹辣椒咸菜好吃？
淹辣椒既是民间饮食的常用做法，同时也成为一种很有特色的泡菜。吃惯了城市的洋泡菜，不妨自己动手做一坛乡村泡菜，享受一下不一样的口味，不一样的风格。
怎么淹辣椒咸菜好吃
1、选择辣椒。最好选择小而脆绿辣椒。这种柿子椒不仅口味好，而且水份含量少，在酿制的过程中，不会产生太多水溶液，这样保存时不需要太多盐。如果是很大的红柿子椒，口味虽然也不错，但是水分太多了，保存稍微不注意就会生白毛。
2、清理辣椒。在淹辣椒的时候，一定要把辣椒表面的杂质处理干净，否则泡菜水里会有一些泥砂，这些泥砂对辣椒的浸泡有一定影响，而且，若是泥砂中含有一些虫卵的话，还会影响人们的身体健康。
3、处理完辣椒之后，一定要把辣椒晾干，或者用纸巾擦干净；否则泡的时候，辣椒表皮会发霉；这在制作中，也是最要不可忽视的一个环节。
4、把辣椒放入泡酱坛。把晾干或者擦干的辣椒放入坛中，一定要彻底浸没在水(盐水)中。
5、再倒入米酒。在坛子中倒入少量的米酒，或者纯净水、凉开水都可以；这也是在腌制泡菜时，不可少的一此过程。
6、加点高度白酒。加白酒，主要目的是为了解决细菌问题，而且，还可以起到增加香辛味和杀灭蔬菜中残余的虫卵的作用。在坛子中放6～10度白酒150克左右。
7、第二天取出来，上下翻动一下；以后每隔两天取出翻动一次；7～10天左右即可食用了