牛脊髓怎么炒好吃？
清炖牛尾汤
1. 将洗净削好的牛尾巴先用沸水焯一下，去除血水和腥味；
2. 把焯好的牛尾巴和洗净拍破的葱、姜一起放进砂锅中，加入足量冷水，大火煮开后转小火慢慢熬上两个小时左右，其间不断撇去浮沫；
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖调成颜色均匀的红糖水，继续小火熬上一个小时；
4. 待牛尾巴熟烂后，拣出葱姜，放入切好的豆腐块稍炖几分钟，最后根据口味调入盐即可食用。 提示：
1. 买回的牛尾一般是已经处理干净的，但仍有少量残余血液，处理时一定不要留下血液块，否则汤会有腥味。
2. 如果不喜欢吃太腻的口感，可在炒糖色时少放一点油。如果喜欢口感更干的，可以少加点水。
3. 本食谱中牛尾巴用的比较多，若使用牛肉，则适当减少煲煮时间。 附：炒糖色的做法
锅内加少许植物油，加入白糖开小火加热至融化，用勺子搅拌，等到出现密集的大气泡并逐渐变小，颜色变成棕黄色后关火冷却，糖色就炒好了。