米的几种做法？
大米是一种常见的粮食，也是我国人民主要的食物之一，在日常生活中经常用来熬粥、煮饭或磨成米粉食用。随着生活水平的提升和消费结构的改变，人们对大米的营养价值和口感要求更高了。如何更好地做好大米这篇文章成为众多粮商思考的问题。下面我就从几方面来介绍怎样做大米这个食品。 首先是原材料，也就是大米的质量。众所周知，不同地区的大米由于气候、土壤等自然条件的差异，其营养价值也存在一定差别。在同等制作工艺的情况下，优质的大米吃起来更加软糯可口，而且富有弹性；而劣质的大米吃起来会比较“硬”，也没有弹性。要想做出好的产品，优质的原料是必须的。当然，优质的原料也需要科学的加工来完成。
接下来我们就来说说大米是怎么做出来的，它需要哪些工艺流程。 大米的加工程序比较简单，但是要求比较严格。基本上包括清理筛分（除杂）、砻谷、碾米、成品整理等工序。其中砻谷和碾米是大米加工的关键工序。 首先说说砻谷工序。用砻谷机(以前用石磙压碎稻谷的过程)将糙米与稻壳分离。通过机械作用除去糙米表面的糠层，得到亮晶晶的精米。不过现在多数厂已经改用联合收割机收获水稻，用水力碾米机脱壳的方法制得糙米，再通过人工清除表面糠粉得到精米。 然后就是最重要的碾米工序。通过碾米机把糙米碾成亮晶晶的白米。现在的碾米机已经相当先进，可以控制碾磨温度、气流速度以及碾盘转速等参数，最大程度保留大米的营养。同时可以根据顾客的需求精确控制大米的出米率。 除了以上两个关键工序以外，大米还需要经过蒸饭、冷却、抛光、烘干等一系列工序才能最终成型。另外，根据消费者的需求，还可以把大米进行染色（比如加了硒的大米会呈浅黄色）或者加入其他辅料（如牛奶、紫薯、燕麦等）做成彩色米饭。