家常豆腐加什么淀粉好？
平常我们在家做豆腐的时候，其实还可以加入一种东西，这种东西就是淀粉，我们加入淀粉的目的是让豆腐变得更加的嫩滑，还有起锅的时候能够呈现很好看的颜色。但是我们要选择什么样的淀粉用来给豆腐做调料呢？我们现在就来研究研究。
玉米淀粉和土豆淀粉都可以用来给豆腐点上色。不过玉米淀粉较白，适合用于炒菜，上黄色、红色或黑色，土豆淀粉较黑，适合用于做汤或蒸锅，上发黄的颜色。当然，这两种淀粉是可以通用的，只是不同用途而已。
内酯豆腐不能放淀粉。它本身是由葡萄糖酐酸做的，再放淀粉就太腻了，会增加胆固醇。而且也不要放葱、姜等调料，有它在里边，口味就太腻了。
如果是炖肉，建议可用淀粉勾芡，这样可使汤汁浓厚、鲜嫩。但是如果是炒菜，则不宜用淀粉，因为其会使菜发腻，不易消化，增加肠胃负担。
如果是给豆腐上羹，要用生粉(土豆淀粉)不要加玉米淀粉，因为玉米淀粉容易沉底，不好搅拌均匀。
做西红柿鸡蛋汤不要加淀粉，否则会散，不如直接勾兑果汁效果更好。
总之，炒菜时千万别放淀粉，即使做汤适当放一点也是有用的，当糖水很好，当汤就没什么作用了。
家常豆腐的家常做法详细介绍 菜系及功效：家常菜 低温环境和含有硝酸盐腌制过的豆腐不可食用。
制作材料：北豆腐500克，肉末100克，鲜香菇50克，豆瓣酱50克，黄豆酱50克，白砂糖50克，黄酒50克，盐5克，味精3克，小葱5克
制作方法：
1)将豆腐切成3厘米的小块，用刀划成三角形状的块待用；鲜香菇洗净切成丁，小葱切成葱花备用；将豆腐块放入沸水锅中焯一下，取出备用；锅置旺火上，放豆瓣、黄酒、盐炒成红色；
2)盛出1/2汤汁，将豆腐入锅中，加盖，小火焖烧至收汁，滑散豆腐，起锅沥去浮沫，豆腐盛入碗中，撒上味精，撒上葱花即成；剩余汤汁勾欠，浇在豆腐上即成。
风味特点：白嫩细软的豆腐，配上新鲜的香菇丁，青翠的葱花，色泽鲜艳，荤素和谐，口感嫩润。
3)将剁碎的肉末放入油锅，炒散待用；锅回旺火上，放入少许油烧至5成熟，放葱花，煸出香味后倒入炒好的肉末；倒入豆腐、炒好的香菇丁、黄酒、糖，炒几下；倒入适量水，改小火烧2—3分钟，待豆腐熟透，加适量盐调味；大火将汁收浓，勾芡；将豆腐夹出锅子码在事先盛好的番茄汁盘中；芡汁浇在豆腐上；锅内放入300毫升清水，烧开；加入白醋、白糖搅匀，调味后关火。