土豆片怎么炸酥脆？
土豆片怎么炸一直都很酥脆？很多人都喜欢吃炸好的土豆片，清脆爽口，一直都很酥脆，一点也不粘，也不会软踏踏的。那么，这样的土豆片是怎么炸出来的呢？有什么技巧吗？下面就给大家推荐一些方法。
将土豆去皮，切成5毫米左右的片。土豆片不宜太薄，如果太薄在油炸的时候，土豆片很容易收缩。将切好的土豆片放在清水中浸泡。这是为了将来在油炸的时候，可以避免粘在一起。这步完全可以省略，有的菜谱上面写，一定要将土豆片放在清水中浸泡。如果土豆片都清洗干净了，也没有必要在清水中泡着。
将浸泡过的土豆片捞出，沥干水分，备用。这步也很重要。如果水分多了，土豆片很容易炸烂。将沥干的土豆片放入烧热到七分热的油锅中。油温不要过高，过热了很多食物一下入油锅就会炸锅，发生危险。
大火炸制，几秒钟后，土豆片就会开始漂浮起来，而且颜色也开始变黄。这时，可以改用小火继续炸。几分钟以后，土豆片的颜色就变成了金黄色，并且有的已经漂浮到油锅的上面来了。
将这些土豆片捞出，备用。一定不要炸糊了。这是自己在家里炸的难点，很容易就将土豆片过炸糊了。
重新将油烧开后，倒入刚才的土豆片。土豆片入锅后，最好不要急着翻动它，并且要用大火炸。这样，才会使得土豆片均匀地受热。
几分钟后，将其全部捞出，并且马上放到冷水中侵泡。这是防炸的方法，使得土豆片不会软，而且口感很脆。
沥出水后，装盘即可。炸好的土豆片虽然放不了多久就会开始变软，但即使放入冰箱中冰冻，也不会将味道和口感改变。大家不妨在家里试一试，比外面买的要大很多，而且更健康。