西红柿鱼柳怎么做窍门？
西红柿鱼柳做法窍门：
做法：
1、鱼洗净后刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，头顶背朝上平放，沿两侧鱼脊骨两侧划开，不要切断，成扇形折花刀，表皮刺破不要多。
2、加少许食盐，料酒，姜片，葱段，胡椒粉，腌制20分钟。
3、番茄洗净后，切去蒂，然后切成小块。（个人认为胡萝卜丝与玉米粒，洋葱粒一起炒更营养。也可把番茄切成小丁后，把胡萝卜丝和玉米粒，洋葱粒拌匀后炒一下）
4、小葱切葱花，红尖椒切成小块，用来配色。
5、炒锅烧热，注入色拉油，油温热后放入姜片，葱段，红尖椒丝，炒香后放入虾仁翻炒。
6、虾仁炒至八成熟时，放适量盐，胡椒粉，老抽，陈醋，香油，起锅装盘。
7、锅中注入少许水烧开，放入玉米粒和胡萝卜丝汆烫，大约一分钟后，投入鱼花，轻氽一下捞出沥干。
8、锅洗净，放入少量油，油温热后，放入鱼柳翻炒，放入配料，番茄翻炒。
9、炒至番茄变软，颜色浓红，倒入预先调好的芡汁。
10、翻炒均匀，撒上葱花，出锅装盘。
11、还可以摆盘。
诀窍：氽鱼柳的时候，在沸水入锅时加一点盐，这样能使鱼肉鲜嫩。氽好后捞出沥干水份，这样鱼肉很嫩滑。烹调时加入适量牛奶，能使海鲜味道更鲜美。陈醋可以去除腥味。
选择新鲜的虾才可以做出美味的虾仁。速冻的虾仁，虽然口感和味道也很好，但是不及新鲜的虾仁那般的鲜嫩。购买虾仁一定要挑选新鲜的。
玉米粒，胡萝卜粒可以在超市选购已经煮好的糯糯的罐头。如果是自己做的话，一定要将胡萝卜粒蒸熟，不然会影响菜肴的味道。