什么调料能使牛肉酥烂？
牛肉有很高的营养价值，味甘、性平，能暖胃，补虚。该怎么样做才能使牛肉酥烂呢？让牛肉更容易咀嚼、好消化呢？下面就向大家介绍腌制牛肉的方法：
牛肉的选择
要做成最好的牛排，选择牛的什么部位好呢？当然是一岁左右的年轻小牛身上的肉了。这是因为，一岁以内的牛骨骼硬度小，肌肉纤维细，更易加工。最理想的牛肉当然是瘦肉多、脂肪少、血污少的，但是优质的牛排一般都来自寒冷的北方，而寒冷的北方产的牛以吃草为主，所以肉色偏浅，脂肪少，做出来的牛排没什么油，所以有人到北方买牛，又运到南方来加工。其实，人们饮食习惯决定了哪个地区的牛更适合做牛排。黄教喜欢吃牛鞭，因而恒山的牛体格高大，适合做叉烧肉；而北京人喜吃“烹牛肚”，肥城的牛爱吃肥嫩的青草，做出来的牛排肉多骨多，肉质粗糙；成都人喜欢炒牛肉，选用的都是年轻牛的腿肉。
腌制牛肉的方法
把精选的牛肉用大量的食盐（大约是牛肉量的10-12%）和白醋浸泡，以去除牛肉的腥味和苦涩味。用冷水漂洗腌制后的牛肉，去除血水，再切成100克左右的块状，在沸水锅中烫熟（约2-3分钟)。此时牛肉受热变硬，捞出后，在盘底的血水中泡4-6小时。经过这样处理的牛肉，可去除牛肉的腥膻味。
煮炖牛肉的技巧
煮牛肉时，最好是用牛腱子肉，这样经过长时间的炖煮，牛肉并不流失重量，而且口感最为嫩滑。如果牛肉较多的，要先把牛肉整块煮熟，再用其炖其他的菜品。煲汤最好是用砂锅炖，用沙锅炖出来的汤汁醇厚，而电饭煲等做不烂牛肉。