蛋糕如何做的松软细腻？
现在人们生活水平越来越高，平时就非常喜欢吃零食，蛋糕就是非常受欢迎的零食之一，而且有很多口味可以选择，有甜的也有咸的，口感非常细腻，松软香甜，那么大家知道蛋糕如何做的松软细腻吗？下面就给大家介绍下。
蛋糕松软细腻的原因是：加入发粉（泡打粉或明矾）或舒芙里粉，现在较为高级的蛋糕都采用舒芙里粉，英文名Self-Rising，是无盐奶油与淀粉混合而成，松泡性优于发粉，而且舒芙里粉制成的蛋糕口感更细腻，品质更稳定，成本也相对更高。蛋糕卷则没有蓬松感，口感较扎实，比较适合老年人食用。磅蛋糕的材质和种类多样，有甜的也有咸的，主要口味包括巧克力、奶酪等。
松软甜蜜的蛋糕如何做的？
1、原料：鸡蛋、白砂糖、油（或奶）、面粉、泡打粉（或小苏打）
2、用打蛋器将鸡蛋打碎，不要太用力，只是将鸡蛋搅均匀，不需要把蛋清和蛋黄搅散。
3、往打好的鸡蛋里加入白砂糖，继续打下，直到白砂糖和鸡蛋全部融合，并且白糖的结晶已全部融化，液体表面起泡泡了。
4、往搅好的蛋液里加入油，再次拌匀。（如果用的牛奶，这时可加一小匙奶粉，并拌匀。）
5、再加入适量的面粉和泡打粉，并拌匀。（面粉可以用筛子筛一下，比较均匀。泡打粉要用量的，一般超市里有卖，不用太多，一小匙就够了。）
6、把容器上盖一层保鲜膜，或裹一层透明保鲜膜，或放一个盖码好的蛋糕样子。入锅中火蒸十分钟，大火烧滚后转小火，盖上锅盖再蒸十分钟即可。（放入蒸锅中后，记得记得要再次盖严锅盖，而且，切记不可开锅盖，最好一直等到完全冷却后才能开门，否则会破坏口感。）
7、由于是红糖，所以会有点涩，需要搭配其他东西来食用，但是红糖的营养成分很高，所以对补充营养很有帮助。
做蛋糕的注意事项：
发酵：面粉发酵后，加入发酵粉揉和，使淀粉生成活性酶，以及糊化层，扩大扩展了营养面积，提高了面筋的合成力和韧性。
隔水蒸：隔水蒸蛋糕，既不用冒蒸气，也不用加油，而且较一般用电蒸锅蒸蛋糕，减少了油的摄入。
免打发：不必像打蛋清般要克服烫性和饱和状态，因而节省了时间和体力。
用微波炉做蛋糕就不需要这么复杂的程序，但是不能做蛋糕。
做蛋糕要用哪些材料：
蛋糕是一种可以有独特香气和味道，并能结合不同水果和饼干，使其味道彼此互相渗透的一种西点。主要材料有面粉、奶油、白糖。其中奶油和白糖分量占比例最大，另外还要根据个人喜好加入可可粉和果泥，甜味来源以红糖和糖霜（糖粉）为主，巧克力口味的蛋糕还需要白巧克力。
鸡蛋是最主要的液态辅料。另外还要添加果汁（或水果罐头汁）和牛奶。如果是无甜味蛋糕的话，还需要添加盐，目的是增加底座口味的坚实和咀嚼感。