啥样的土豆适合土豆丝？
土豆，学名马铃薯。马铃薯是一种化学农药残留较少，营养价值较高的蔬菜。据测定，每100克土豆中含淀粉18.4克，蛋白质含量为2.1克；所含的纤维素相当丰富，且质地柔软，特别是煮吃后软化至金黄，更易消化，同时富含大量维生素C和微量元素，对保护心血管、预防冠心病、眼睛疲倦等方面的病症有良好的疗效。中医认为马铃薯性平、味甘、性平、无毒，有和胃、调中、健脾、益气、止泻的功效，适用于积食、腹痛、大便湿滑、腹泻、小便不利等症。
土豆咋挑？
表面亮光，土豆皮光滑，色泽金黄，肉质细嫩，汁水多而味浓郁，有清香，无酸味，易去皮，无渣滓，炒着吃时起锅快。同时，挑选土豆时要注意无明显疤痕，无烂、无发霉、无虫蛀、无机械受伤的痕迹。若土豆外皮变色、无光泽、粗糙，且芽眼过多，则不能选购。如果没有芽眼，说明是滥用激素造成的，不宜选购。如土豆皮变绿，则说明其中毒素龙葵素的含量较高。吃此种土豆千万要谨慎，即便煮熟了，也会含有龙葵碱，可能会危及生命。
吃土豆的禁忌
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
啥样的土豆适合土豆丝？
如果做主食，就必须选粉质的，如淀粉多于肉的，就是适于做主食的。如果做菜，就选豆质较多的，如肉多于粉的。至于颜色的差别对营养价值没有什么影响。