话梅排骨用哪款话梅？
个人特别喜欢上海冠生园的红梅牌的话梅，那种有甜味又有咸味，酸味也不会过重，用在煮汤或煮菜里都能很好的起调味的作用，如果买不到的话，也可选择别的有咸味的话梅，比如五洲。
话梅排骨烹制方法：
1、将排骨洗净斩件，放沸水中焯烫后再冲净血水；姜洗净切片。
2、锅中放2匙油烧热，将排骨和姜片放入，炒至排骨开始变色。
3、加入话梅和桂皮，炒匀，加绍酒、生抽和老抽，炒匀。
4、倒入开水（要没过排骨表面约1厘米），煮开后转小火煲约50分钟，至排骨酥烂。
5、加糖和盐，搅匀后转大火煮至汁水收浓即可。