我是做牛肉汤的，做了十几年了，首先说下肉的选择，选择牛腱子肉和牛腩是最好的. 然后就是牛的品种，最好的是西门塔尔牛和利木赞牛，现在国内养殖的都是用这两种牛跟国产黑花牛杂交的品种，这样的肉牛出肉率高，口感也好（我说的指的是牛肉的口感），像秦川牛和鲁西黄牛也可以，就是肉质没前面两种好！
最后就是做法，把买来的牛腱子肉或牛腩洗干净之后焯水捞出备用，锅里放少许油放入大料桂皮香叶干辣椒草果小茴香葱姜蒜爆香再放入焯水的牛肉翻炒加入老抽生抽蚝油料酒调味上色倒入开水没过牛肉大火烧开转小火炖2个小时左右（牛腩时间可以短点）再准备些牛肉切丁，香菜切小段，葱花和姜末备用 锅里烧水把切好的牛肉丁下入，等水开后再煮5分钟左右就可以啦，出锅前加入胡椒粉和鸡精，再来点小葱花就可以了 喝的时候可以配个小菜，我一般都是配点豆腐乳，酱黄瓜，炸花生米，醋泡大蒜之类的！ 好了，就说到这里吧，有什么疑问可以随时问我哦....
卜训凯优质答主我认为好吃的牛骨头汤应该要有浓郁、醇厚的感觉；其次，要加入各种香料和药材（当归+黄芪=补气养血）煮出味道来。 下面以我的做法来做一下介绍，因为我是四川人嘛！所以对辣味的把控比较严一点哦～ 准备好食材：牛大骨500g、老姜一块、辣椒1个、小葱两根、大蒜8瓣 调料包：八角2颗、桂皮一小块、香叶4片、白芷3片、草果一个、干山楂一片、花椒数粒。
然后呢，把切好的牛骨冷水冲洗后下锅煮开，撇净浮沫。这时候可以放适量料酒去腥增香，当然也可以不放了。
大火将锅烧热后倒入足量的油爆香配料，接着放入各种香料和中药材开始炒出香味哈！一定要多炒一会，这样才会入味儿！等到香味弥漫出来就可以倒水炖了。
盖上锅盖中小火慢慢炖煮2个小时左右就差不多啦~记得中途加水的时候加入一勺醋或者少许白酒可以让肉更加酥软！ 这时候你可以选择加点盐，也可以选择不加。我是不加的 因为我觉得有咸味了！
好啦～一碗香喷喷的牛骨汤就做好了～ 祝你吃的开心哦～拜拜～
