生炒是广东菜里特殊的烹调技法,指未经焯水的原料直接下锅爆炒成的菜。由于水分多,营养损失也大,现在很少用了。《随园食单》里提到过“生炒法”,但和现在的做法也截然不同——是用油纸包裹好后用火烘烤而成。不过现在用生炒法的厨师也是存在的,比如广州的“新荣记”。
首先,鱼要处理好,把鱼肉剔下来,鱼肉用盐、胡椒、白酒腌一下。 然后把剁椒、姜蒜葱白一起剁碎,注意要有颗粒感,太细腻了会无味。然后加入少许清水调和。接下来就是最重要的步骤:锅里下油,放入剁椒蒜蓉等煸香后,下入事先腌好的鱼肉,小火慢慢煎熟,然后盛盘里备用。
1、准备材料,干鸡一只约400克、姜一大块切片。 2、将干鸡洗净斩件待用。 3、锅中放适当水和姜片。 4、水开后放入干鸡。 5、盖上锅盖煮大约十分钟。6、将捞起沥干水分的干鸡和姜一起放高压锅里。 7、加入适量的酱油、酒、糖调成味汁。 8、然后盖上盖子大火煮开转小火煮二十分钟。
1.首先,我们准备材料,鹅蛋,食盐,高度白酒 2.把鹅蛋的外壳洗干净,放在案板上敲碎(注意不要用手直接碰,因为鸡蛋外壳可能带有沙门氏菌等细菌) 3.在盆里倒入适量温水,然后加入一小勺食盐,搅拌融化后放入蛋液,再次搅拌均匀 4.待蛋液充分浸泡在盐水里后,
云南人的答案一定是放很多调料的! 除了常见的油辣子、蒜泥、酱油,还会放些姜沫、葱花、芥末、韭菜,再来一勺排骨酱或牛肉酱。如果你吃到一碗放着泡椒、泡咸菜和小米椒的米线,那店主绝对是拿你当朋友的。当然,如果只有我们这几味调料,那做出来的米线只能是寡淡无味。要想有滋有味,还必须来两勺“蘸水”。
我推荐两个比较家常的做法,一个是土豆炖牛腩,一个是番茄炖牛腩。 先说土豆炖牛腩,原料需要牛腩、土豆和葱、姜,需要准备两勺酱、两大勺生抽、一大勺老抽、四勺糖、五勺番茄酱,最后用勺子舀出两勺豆瓣酱。首先把牛肉用清水泡出血水,冷水下锅焯一下,同时加入葱、姜、料酒去腥。
- 食材准备 新鲜黄豆500g、老抽2汤匙(30ml)生抽1汤匙(15ml)白砂糖1汤匙(15g)八角1粒、桂皮1段,香叶3片辣椒干4个; (ps. 具体用料可以根据个人口味酌情增减) - 做法步骤 - ①将八角、桂皮和香叶清洗干净备用。
棒子就是我们平时说的玉米,东北人称它为包米或包米棒儿。用棒子磨成粉做的食品在东北地区特别受欢迎,如粘豆包、豆腐脑、发糕等。不过我最喜欢吃的还是用棒子熬的棒子汤。 棒子粥是北方很有名气的小吃,历史悠久。《燕京岁时记》中就有记载“至中夜时,则取新熟糯米饭,密拌以糖,投于锅内煮成了粥,明早空肚再吃。
我喜欢吃薄脆的!以前住在部队大院的时候,附近有个小卖部,老板是个胖子,长得憨厚老实,他卖的饼特别好吃,又香又脆,0.5元1个,便宜到爆,当时一个学生党也没多少钱,经常买着吃,吃得那个胖老板都认识我了,“小钱,又来买饼啦”。