在四川和重庆，有很多做烤鱼的方法。 有烤全鱼、烤鱼片、烤鱼排、烤鱼渣（炸鱼骨） 还有炒鱼杂、鱼火锅等等…… 在这些做法之中，又以干烧鱼最为著名。 什么叫干烧呢？就是在烧制的过程中不放水。鱼放在锅里，盖上盖子，用大火把锅里的水和蒸汽蒸出来。
“无鸡不成宴”，可见鸡肉在饮食界的地位。鸡汤美味营养，有增强体力、提高免疫力、延缓衰老的作用。那么，鸡汤怎么做最好喝呢？ 首先，鸡汤可分为清汤、白汤和红油汤。其中，清汤又分为“吊汤”与“取汤”；白汤又有“毛汤”与“净汤”之分。今天我们聊聊“吊汤”与“取汤”。
作为一个湖南人，对于蛋的这种食材真的是再熟悉不过了。 鸡蛋是最为常见的食材之一，而鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等也经常会出现在我们的餐桌中。虽然都是蛋，可是不同蛋的口感却大有不同。 在所有的蛋里面我最喜欢的是咸鸭蛋和松花蛋（就是皮蛋） 首先来说一下咸鸭蛋吧。
【凉拌年糕】 用料 年糕；盐，酱油，白糖，香醋，辣椒油 做法 1.将年糕切条状或切片状，备用。在碗里放入适量的盐、酱油、糖、醋和辣椒油调匀成调味汁待用。 2.起锅热油，油温6分热时下入年糕条炸至金黄熟透（年糕不要炸太久，否则会太硬）。 3.将炸好的年糕条沥尽油倒入盘中待用。
生花生用温水或者冷水泡，一般三四个小时就可以吃了，吃的时候放点糖或来点咸的，味道都很好； 煮熟的花生米可以直接拌白糖、蜂蜜之类，也可以打一点豆浆，很香的。
红糖有块状和沫状，一般市面上的都是块状的，好的红糖应该是颗粒大小均匀，颜色呈咖啡色或者深褐色，表面光滑，没有杂质，味道甜中带酸，气味醇香。如果是沫状的，应该颜色很鲜艳，呈橘黄色或橙色，冲出的茶汤是清亮的，而且泡沫很丰富，持久不散，有着明显的甜香。
辣炒蛤蜊 食材：蛤蜊500克、小米椒4个、葱白2根 调料：生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1茶匙、白糖少许、植物油适量做法： 第一步：准备食材。
油焖蚂蚱1、挑选活蹦乱跳的蚂蚱，用水冲洗干净后，加入少量料酒和食盐，浸泡出血水，冲净备用； （这样处理可以很好的去除蚂蚱的腥味）2、葱切丝、姜切片备用，干辣椒一个切成两段，八角两个拍破3、锅中热油，五成热时放入两片姜，小火煎至微黄并散发出香味儿，然后倒入蚂蚱，转大火加盖闷烧三分钟，
我第一次做泥鳅是和我妈一起做的，当时家里来客人了，想吃泥鳅。我家这泥鳅是我爸在河边挖的，拿回家以后用水冲洗干净，放姜和蒜蓉炒着吃。那味道我现在都忘不了，真的好好吃！后来我自己做了好几次，放了豆瓣酱、剁辣椒之类的，可是怎么也没做出那种味道。