怎么腌制小辣椒更好吃？
我家是湘西的，我从小时候开始就看着奶奶和母亲腌制辣椒。我简单说一说方法吧！ 第一步当然是选辣椒啦~ 我们家是对辣椒要求很高的，一定要选新鲜红辣椒，而且越红越好，太青的辣椒腌出来是苦的。当然啦，红色越深口感越辣。 第二步就是洗辣椒啦~~ 用流动的冷水一个一个地清洗干净，辣椒蒂朝下，这样脏东西都能冲洗掉~ 第三步把辣椒擦干或者晾干水分（千万不能有生水哦） 第四步把切好的辣椒装进可以密封的容器里，一层辣椒一层盐，最上面撒一些八角、桂皮什么的香料会更好闻。 最后一步，关键一步！！ 在辣椒上撒满满一层白酒！！（一定要用高度的白酒，才能入味）然后盖上盖子，放在通风处3天左右就可以吃了。 注意：1.整个腌制过程一定不能沾油；2.酒不要放少了，刚好淹过辣椒就行。酒放得少会影响入味哦~
我们家用的是这种玻璃罐装的高度白酒，密封效果不错。 这是刚腌好的样子。刚腌好最好不要直接吃，等它入味后再吃更美味哦！可以直接用筷子夹起来吃，也可以用来炒菜，拌饭等等……味道棒极啦～