什么烧菜好吃？
作为一个在四川长大、在成都上班的东北人，我对川菜是很有发言权的！我总结了一下，川菜之“魂”在于香辣，而香辣之“魂”在于辣椒和花椒这两个材料。 首先说辣椒，川菜的辣椒不是特别辣的青椒或小米椒，而是二荆条辣椒（这个辣椒不辣），这种辣椒的特征是：皮薄、色绿、肉厚、籽少。我们那有句谚语叫“辣椒挑得扁扁的，炒出来才嫩得很”，说的就是它了。
然后说花椒，川菜用的花椒是汉源青花椒，味道麻中带酸，和我们东北那边的藤椒口味大相径庭。 用辣椒和花椒做调料是川菜最突出的特征之一，用它们调出的佐料叫做“豆瓣酱”，这是川菜中最常见的调料。用豆瓣配上其他原料做出来的菜品颜色红亮鲜艳、味道又香又辣。
下面推荐几道用上述材料做的美食。 【麻婆豆腐】 这是由豆腐、牛肉末、辣椒和花椒制成的这道菜，味道麻辣鲜香，上面是一层红油汤汁，看起来就很有食欲。
【回锅肉】 这道菜的主要食材是五花肉和蒜苗，做法比较独特，先煮熟再油炸，然后搭配着豆瓣酱和其他香料一起炒出来的，香而不腻，最适合下米饭了。
【鱼香肉丝】 这个是纯荤菜，主要食材是猪瘦肉和木耳，先炸后炒，搭配着豆瓣酱和其他香料做出一道酸甜可口的下饭菜。 以上三道菜是川菜中的“三大碗”，是最典型的川味菜肴代表。
除此之外还有很多好吃的，比如水煮肉片、酸辣汤、糖醋排骨、宫保鸡丁等等，吃腻了炖菜也可以来吃凉拌菜解腻，四川的凉拌菜可是非常开胃的。