刀豆干怎么烧好吃？
刀豆子是四川、重庆地区特有的一种食材，又称“刀背豆”，因为它的种子形状像刀具而且背面有棱，所以得此名。 很多人应该没有吃过这样的豆类，它口感清脆，味道有点像四季豆，但比四季豆鲜嫩脆爽。
以前在乡下，这种刀子豆可是很有市场的，尤其是到了夏秋季节，农民们会在田间随手采割，然后拿到集上去卖，买的人还挺多，5块钱一斤，可以买一大包。
现在的市场上已经很少看到有卖的，我在成都的几家大型超市里转遍了也没有买到，估计是有市场但是产量不大。我是在网上买的，店家说的是云南的特产，不过经过我的仔细观察和朋友的辨认，感觉应该是贵州的产物。
1.先把刀豆子洗净，锅中加水烧开，加入少许食盐，把刀豆放进去焯一下，这样能更好地入味儿。（盐不要多，有一点就行了）
2.准备调料汁：生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱（或者黄豆酱）、白糖、料酒、清水搅拌均匀。
3.把刀豆子捞出控水备用。
4.起油锅，放入几片老姜爆香后把调好的酱汁倒进去，小火慢慢熬至酱汁浓稠起泡。
5.接着把步骤（二）里的刀豆子倒进去翻拌均匀。注意不用翻炒，否则会断生变老。
6.待汤汁收的差不多了，就可以出锅装盘了。
这样做出来的刀豆子颜色红亮诱人，吃起来咸香可口，有一种特殊的酱香回味。喜欢重口味的还可以适当多放一些酱。 如果你买到的刀豆子比较老，可以事先放在开水里焖煮几分钟，更软嫩些。