家常莜面怎么炒好吃？
莜面窝窝是一道再平常不过的特色吃食。“炒”莜面窝窝更是一道非常普通而极为美味的农家菜。制作炒莜面窝窝，首先要制作好莜面窝窝。将莜面放入和面盆内，用滚开的沸水浇在莜面上，用筷子顺时针方向充分搅匀后，放在案板上，反复揣均匀、揣光滑，然后揪成一个个小剂子，用手按扁，做成一个个小饼状生坯。再放在开水锅内，煮熟后撇出来，放入凉水盆中过凉，捞出，控净水，然后放入笼屉内蒸熟。蒸熟的莜面窝窝特别劲道，凉吃烫吃都可以。
接下来要说的就是如何炒莜面窝窝了，“炒”莜面窝窝不完全是炒，还要用炖的办法。用平底锅将少许油烧热，放入适量的羊肉片煸炒至出香味后添热水，待水烧开后，放入莜面窝窝，接着再放入红萝卜片、土豆片、木耳、粉丝等配菜。锅烧开时撇去锅面泡沫，盖上锅盖，用小火炖一会儿。待红萝卜和土豆熟了，汤汁收浓，再放些盐、花椒、大料等调料就可以起锅了。
这样做出来的炒莜面窝窝，味道鲜美，十分可口，是普通又十分考功夫的一到特色农家菜。特别是用作莜面窝窝的面必须完全用滚开的沸水和成。如果掺了凉水，煮熟的窝窝就不劲道。将莜面窝窝放入羊肉汤中炖的时候锅中一定要添足够的汤，否则待锅开时就会发干甚至出现巴锅。