大扒皮鱼怎么做好吃？
我吃过最好吃的扒皮鱼是家里做的，用酱炖的，我奶奶做的，现在想来，应该是用葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉炖出来的。不过我奶奶做的时候不放辣椒，放辣椒的是我做出来给我老公吃，他嗜辣如命……… 做扒皮鱼一定不要用油炸！不要用油炸！不要用油炸！重要事情说三遍！ 用油煎一下或者直接蒸着吃都是不错的选择。
推荐做法一【酱焖扒皮鱼】
1.买回来的扒皮鱼处理干净，可以从头开始剔骨（个人认为这样比较麻烦）也可以不去除鱼肉上黏糊糊的东西。
2.葱姜蒜洗净，切好备用。(我的习惯是把三者的葱姜蒜分开)
3.鱼身上均匀涂抹少量盐和料酒去腥。
4.起锅烧油，爆香葱姜蒜。
5.加入切好的洋葱和青椒翻炒均匀。
6.加入两勺郫县豆瓣酱和一勺剁辣椒炒出红油。
7.加入开水，水量没过食材，加入生抽老抽糖胡椒粉调味道。
8.把处理好的扒皮鱼放入锅中，加盖炖煮十五分钟左右。
9.汤汁收到差不多的时候可以勾个芡让酱汁紧紧裹在食材上。
推荐做法二【醋溜扒皮鱼】
1.将清洗干净的扒皮鱼两侧划花刀以便入味。
2.碗中倒入适量淀粉，打入两个鸡蛋，加水搅拌成糊状待用。
3.起锅烧油，将挂糊的扒皮鱼依次摆入锅中，小火炸至定型金黄酥脆后捞出。
4.重新起锅，放入葱段、姜片、八角、桂皮煸炒出香味。
5.然后加入炸好的扒皮鱼，调入适量醋、生抽、白砂糖、胡椒粉，大火煮开后转小火焖十分钟左右。
6.最后转大火收汁，撒葱花点缀即可。 小贴士： 1.因为扒皮鱼本身含有一定量蛋白质，所以不用放太多食用油，以免过于油腻 2.不喜欢吃辣的可以选择不放豆瓣酱和剁辣椒