食材： 青红椒、洋葱、干鱼骨、料酒、盐、生抽、老抽、味精、白糖、胡椒粉。 做法步骤： 1.准备好所有的食材，干鱼骨用清水浸泡20分钟，然后冲洗干净，沥干水分备用。青红椒去籽去蒂清洗干净，切成菱形；洋葱去皮，切成小块。
2.锅中放油烧热，放入鱼骨大火爆炒，烹入少量的料酒和生抽，炒出香味后加水烧开，放少许老抽调色，加糖、盐和味精调味，小火炖煮5～6分钟。
3.加入切好的洋葱和大青椒，小火炖制10分钟左右，待汤汁浓稠，即可关火上桌。 小诀窍： 干鱼骨事先用冷水浸泡，一方面可以泡出血水，另一方面也能让鱼肉入味。在烧煮的时候不要加太多的味精或者鸡精，因为咸味过重会破坏肉质本身的鲜味。最后加点白醋，可以让肉质更加鲜嫩。
柳青竹优质答主做干鱼块的时候， 首先要说的一点，煎鱼的时候一定不要着急，先把锅和铲子都烧热了，锅里放油，然后把鱼块一块块粘上干淀粉，抖掉多余的淀粉，一块块下锅，一定不要重叠，一块一块排好队煎。冷锅冷油放鱼块那是绝对不行的（除非你用平底不粘锅），冷锅冷油鱼块下锅，那么鱼块肯定非常容易粘锅。
所以为了不粘锅，锅一定要热，油一定要热，鱼块一定要干，不要重叠。鱼块入锅后，不要急于翻动，一定要一面煎透了再翻面。因为一面煎透了，鱼皮肉紧密的粘合了，那么再翻面的时候，也就不会散开了。 所以，煎鱼的锅铲铲面不能太薄，一定要厚实，否则锅铲都不能受热，怎么能将鱼块煎透呢，再者锅铲厚实，铲起鱼块也更结实，鱼块不容易被锅铲捣散。
煎鱼块的火候不能太急，急火煎的话，鱼块表面容易糊，但鱼块里面却是生的，火候不够。 所以总之一句话，煎鱼要热锅热油，不要急着煎，煎完一面再煎另一面。锅铲一定要厚实，这样铲起鱼块才不容易捣碎。
做这道糖醋干鱼块的时候，一定要挑鱼刺少的鱼，我家在海边，我们吃的是秋刀鱼，秋刀鱼非常便宜、鱼刺也很少，做干鱼块非常合适，做好的干鱼块非常美味。 在农村炸干鱼的时候一般都是放上少许盐腌制15分钟后，放入干面粉里撒匀面粉，再放入油锅中炸，面粉吸水以后黏在鱼上，更容易保持鱼的形状。
干鱼块的做法（糖醋干鱼块的做法）
材料：秋刀鱼 4 条（约 600 克） 干淀粉 一碗 醋 3 汤匙（ 45 毫升） 糖 2 汤匙（ 30 克） 番茄酱 2 汤匙（ 30 克） 蒜末 1 茶匙（ 5 克） 姜末 1/2 茶匙（ 2.5 克） 葱末 1 茶匙（ 5 克） 水 3 汤匙（ 45 毫升） 油 适量（煎鱼用）
做法：首先将秋刀鱼处理干净，清洗干净以后，撒上少许盐腌制 10 分钟备用
汤锅里放入足量的水，大火烧开后，将腌好的鱼块一块块放入，煮 3 分钟左右
煮熟的鱼块立即捞出，浸入凉水中
将浸凉后的鱼块再捞出，控干水分备用
将 3 汤匙（ 45 克）淀粉放入一个稍大的平盘里（淀粉稍微多放些）
将控干水分的鱼块，一块块粘满干淀粉，抖掉多余淀粉备用
锅放火上，放入足够多的油（一定要没过鱼块），大火烧至 7 成热，将粘好淀粉的鱼块一块块入锅炸
炸至鱼块两面呈金黄色，捞出控油后，码入盘中
另取一碗，调入 3 汤匙（ 45 克）醋、 2 汤匙（ 30 克）糖、 2 汤匙（ 30 克）番茄酱、 1 茶匙（ 5 克）蒜末、 1/2 茶匙（ 2.5 克）姜末、 1 茶匙（ 5 克）葱末和 3 汤匙（ 45 克）水，搅拌均匀成调料汁备用
平底不粘锅里放入 1 汤匙油，油热后倒入调好的糖醋汁，大火烧开
大火烧至稍微收干汤汁，糖醋汁就变粘稠了，转小火，将炸好的鱼块倒入
快速翻炒，让每块鱼块都粘满糖醋汁，即可盛出装盘
