- 之前写过，再来凑个热闹 ①| 白切鸡 做法超简单 鸡在冷水里泡出血水（重要步骤！） 锅里加入葱、姜、八角，煮开后再煮5分钟左右。 把鸡拿出来放凉水里冲干净表面的油脂，然后放冰箱冷冻1小时左右。 用锋利的刀把鸡肉和鸡骨分离，鸡肉撕成小块儿。
调个料汁，3勺生抽+2勺老抽+4勺醋+1勺糖+少许胡椒粉+1小勺淀粉+半碗清水调成酱汁备用。 锅里放油，烧热后倒入调好的酱汁，小火加热至沸腾，趁热浇到鸡肉上，浸泡半小时入味儿~ 小辣椒切成末，与葱花一起撒在鸡肉表面，香喷喷的白斩鸡就好了~
②| 黄焖鸡 跟白剁鸡的做法差不多，只是加了豆瓣酱和豆豉以后味道会更浓郁一些。 如果担心酱料的咸味不够，可以在倒酱汁之前尝一尝。
③ | 泡菜乌鸡 做泡菜的时候已经用盐腌过了，所以在烧泡菜乌鸡的时候不需要放太多的盐。 我用的泡菜是超市里买的那种袋装的，很酸也很辣。喜欢口味重点的就多放点泡菜，清淡的就可以少放一点哦～ 最后可以撒点葱花添香增色呢~
廖雨鑫优质答主冻乌鸡做好吃的秘诀就是炖，在炖制的时候加入一些有山药、土豆之类营养的配菜，既能够起到去腥增香的作用，还能够帮助突出鸡肉的鲜味，在烹饪的时候注意火候，炖至鸡肉完全熟透以后即可，炖制出来的冻乌鸡不但营养，而且鲜香味美。
冻乌鸡炖土豆山药的具体做法：
用料：冻乌鸡1只、土豆2个、山药1根、八角2颗、生姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、食盐适量。
做法：1、冻乌鸡提前放在冷水中解冻，然后剁成小块，土豆、山药去皮洗净后切成滚刀块备用。
2、剁好的冻乌鸡用凉水清洗干净，放入冷水中，加入葱段、姜片以及料酒大火煮开，大火煮5分钟左右，去除煮出的血沫，然后将鸡肉捞出来控干水分。
3、炒锅中加入适量的油，油热以后下入八角炒出香味，先下入土豆块翻炒1分钟，然后再下入炒好的冻乌鸡，加入生抽、胡椒粉翻炒均匀，然后加入适量的水，水必须要将鸡肉全部没过，大火将锅中的汤汁煮开。
4、锅中的汤汁煮开以后，将所有的东西连同汤汁一起倒入炖锅中，盖上锅盖转小火炖40分钟左右，40分钟以后转大火下入山药块炖15分钟左右，然后加入食盐调味即可出锅。
