说到炒肉片，我可就不困了啊！毕竟这是我自己研究出来，深受我家女神青睐的炒肉片做法啊！ 话不多说先上图，这是我用这种方法做出来的炒肉片。是不是看着就有食欲呢？ 下面我就来说一下炒肉片的秘方所在：首先我们在切肉片的时候，一定要注意，一定要切的薄厚均匀（不然熟了就厚的地方已经老了）而且切好的肉片应该冷水浸泡出血水。这样炒出来的肉片才会滑嫩。
其次就是在炒之前，肉片最好用蛋清和淀粉先腌起来。这样的话炒出的肉片鲜嫩爽滑还有弹性。 最后就是炒了，在炒的过程中要随时搅拌，防止粘锅，当然最重要的就是要小火慢炒咯~ 其实除了炒肉片以外，用这些方法还可以做炒排骨、炒鸡等等。简单易学，一做就成。想要学的话，你可千万别错过了哦～
韶格茹优质答主首先肉要切薄切匀，这样炒的时候才不容易有的熟了有的还生，锅要热了再倒油，（在炒其它菜的期间要把锅烧一会，火开的很大那种）油也稍微多一点，当油热了之后把肉倒进去，撒一点料酒（这样炒出来味道没有腥味而且有点香），炒的时候不停翻动，肉变白了就放一点盐，再炒几下就可以和别的菜一起炒了。如果不喜欢放盐喜欢放鸡精就等肉熟了和菜炒完了再放。
1、肉要顺切，要薄、要均匀；
2、炒锅要干净，火一定要大，热锅凉油下切好的肉片
3、肉片变白、少许发黄时，可放入其他蔬菜烹炒，此时可放入少许料酒调味。（如果肉切的很薄，一般我直接在炒肉片时放少许盐、生抽等调味料。）
方法其实说起来很简单，其实关键还在与做肉片炒菜时的火候要把握好，如果火候把握不准，肉片就不容易炒的爽滑和嫩，炒的肉片就不容易入味而产生口感柴硬。
炒牛肉片要诀：选部位、片要薄、锅要烫、时间要短、急火爆炒是关键。
牛肉纤维粗，因此牛肉不象猪、羊肉那样容易嫩，但牛肉有一部份肉也是嫩的，即所谓的牛里脊肉，俗称“牛柳”，这部分肉在牛肉中的少部份，价格也较高。
炒牛肉片要注意下述几点：
选对部位：炒牛肉一定要选择牛里脊肉，即牛柳。而选择部位不同，价格也大不一样，同样的重量可要贵1倍以上。
片要薄：将牛肉片成尽量薄的片，因为牛肉比猪肉的纤维粗，厚了不容易嫩。可以将冻冰箱里的冻牛里脊肉片，这样出来的肉片更薄、更易嫩。
锅要烫：炒牛肉片要用急火爆炒，即用大火将锅里的油烧的很烫，七、八成开的样子，炒菜时，火要大、动作要快。加料酒烹调、出锅要快，这样炒出来的牛肉片香嫩可口。
炒羊肉片要诀：羊肉膻味大，选对部位、片要薄、要腌制、料酒去膻、急火爆炒是关键。炒羊肉片可选羊里脊肉或羊外脊肉。片要薄。
将羊肉片放到锅里用急火热炒，火要大、动作要快。烹料酒祛膻提鲜、出锅要快，这样炒出来的羊肉片香嫩可口。
家庭炒肉片技术关键总结：选对部位、片要薄、锅要烫、时间要短，急火爆炒是炒好肉片的最根本要诀。
