原料：猪五花肉400g，土豆2个 辅料：葱姜蒜、大料、桂皮、香叶适量 调料：盐、生抽酱油、老抽酱油、白糖、陈醋各适量 做法步骤： 1.准备食材。猪肉凉水浸泡出血水；葱切段，姜切片，大蒜整根拍碎。
2.把猪肉冷水放入锅中，加入葱姜和所有香料（这里除了葱姜不放），大火煮开后撇去浮沫，加入料酒和生抽转中小火炖煮30分钟左右至七八成熟。
3.加入白糖、陈醋和老抽继续炖煮20分钟。
4.土豆去皮切滚刀块洗净备用。
5.锅内热油，五成热时放入土豆煎至微黄酥脆。
6.倒入炖肉的原汤没过土豆，加盐调味小火炖至软糯入味。
7.最后撒入葱花即可端出。 一碗热腾腾的土豆炖肉就出炉啦！香味扑鼻而来~ 用最简单的方法做最好吃的菜——这就是土豆炖肉的真谛吧～
郝凤高优质答主炖肉好吃的关键有两点，一是调料的使用，二是炖肉的时间。炖肉的时候，葱、姜等基础调料少不了，还可以加入洋葱、芋头、土豆等配菜。使用高压锅炖肉的时间会大大缩短，但是想要炖出味道更浓郁的红烧肉，还得到普通的砂锅里慢慢炖。
炖肉的秘诀就是使用足量的生姜、大葱。把生姜去皮切成大片，放入滚烫的开水中煮1分钟，然后捞出来和肉一起放入砂锅中。炖五花肉的时候，生姜的用量大约是500克五花肉配半块姜片，生姜切得更薄一些味道释放得更快，炖出来的肉也会更香。
大葱要切成段，葱白、葱叶分开，先煮葱白，再放葱叶，根据炖菜的量来放，不要过于节省，用足了量的葱、姜，肉就会很香了，即使不放十三香等调料也很香。加入生抽调色调味。大火烧开，撇掉浮沫，炖30分钟就可以加入芋头、土豆等配菜了。炖白菜肉、排骨藕汤等炖菜也是这个道理，有充足的生姜、大葱，炖菜就会很鲜香，即使少放盐也很美味。如果想要多增加一些香味，还可以准备一撮花椒煮几分钟，但是不要煮太久，否则味道太冲会抢走肉的鲜味。
