干炸什么菜好吃？
我推荐一个非常好吃的干炸菜品，它就是干炸虾球。干炸虾球制作简单，口感酥脆，鲜香诱人，是你居家常备小菜之一。 准备食材：虾仁、鸡蛋、面粉、淀粉。
第一步：处理虾仁。首先将虾仁清洗干净，去掉虾线，然后放在案板上用刀剁成虾仁泥。
第二步：调糊。在容器中打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，调成均匀的面糊，搅拌至无颗粒状态。 第三步：炸制。锅中倒入适量植物油，油温烧到5成热时，把调好面糊的虾仁放入锅中，炸至金黄色后捞出。 这样一道美味的干炸虾球就做好了！是不是很简单呢，你学会了吗？
宰花怡优质答主干炸响铃
用猪腿肉150克，豆腐皮5张，鸡蛋1个，干椒粉1克，芝麻油5克，白糖40克，酱油25克，精制盐5克，味精2克，葱白20克，生粉50克，麻油5克，素油750克。
先将豆腐皮用沸水浸泡1分钟，捞除水，摊在案子上，把猪肉绞茸，将酱油15克、精制盐3.5克、味精、葱白10克斩细，均加入茸内，搅匀成馅。然后在每张豆腐皮上抹上一层馅，从短边卷起，用刀切成4块，每块都稍加扭绞。将白糖、酱油、精制盐、干椒粉、葱白10克、芝麻油、素油15克、生粉兑成卤汁。把鸡蛋搥散，加入适量生粉拌成蛋糊。将切好的豆腐皮馅逐一粘裹蛋糊，下入八成熟的油锅，炸至浮起呈金黄色，即可捞出沥油，盛入盘内。锅置旺火上，倒入原锅内的卤汁烧开，淋入麻油，起锅浇在干炸响铃上即成。此菜酥香松脆，椒味浓烈，咸鲜微辣，下酒、佐茶、佐粥食之滋味甚佳。干炸响铃是侗、苗族和汉族干炸菜中的佳品。
干炸脑拱
用肥嫩生狗脑10个（约750克），生姜30克，大蒜瓣20克，精制盐10克，鸡蛋3个，生抽50克，老抽50克，辣酱50克，素油1000克。
先将狗脑放入锅中，加入1000克冷水，再加入生抽、老抽、生姜、大蒜瓣煮沸，熬20分钟左右起锅过滤即成卤汁。取一盆放入鸡蛋，加入少许冷水搅匀。在每只狗脑的外皮上都抹上一层卤汁，在抹有卤汁的狗脑卷上粘入蛋液，放在120度左右的素油锅中炸，使狗脑拱成枣核形，外皮呈金黄色时，即可捞起沥油，改刀装盘，用辣椒酱蘸食，其味香奇酥脆，清洌甘美，是一种风味独特的食品。干炸脑拱是侗、苗族、汉族菜中的珍肴，适合酒席和待客使用。
干炸大头鱼
取大头鱼1条（重2500克左右），红薯粉150克，鸡蛋3个，精制盐20克，味精2克，大葱100克，生姜50克，料酒20克，素油1500克。
先将大头鱼宰杀，去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净后用葱白、生姜、料酒、精制盐、味精腌渍2小时。将红薯粉用冷水浸2小时捞起，捣压成糊状，再加入鸡蛋、精制盐搅匀成红薯糊。将大头鱼捞起沥干水，放入和有鸡蛋的红薯糊中周身均匀地粘上红薯糊，然后放入七成熟的素油锅中炸3分钟左右，待鱼周身的糊都炸成金黄色酥脆时即可捞起沥油，放在案上用刀切成4厘米宽的连刀段，再改刀装盘。此菜外酥内嫩，香鲜味美，是一道深受人们喜爱的干炸大菜。干炸大头鱼宜与干炸萝卜丸子组合成荤素搭配的干炸菜，其味更美。干炸大头鱼是侗、汉、苗等民族的名菜佳肴。
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