我喜欢吃肥肠，所以我买的肥肠都是带“肥”字的，很肥的那种。 做肥肠其实是很讲究的。首先要把肥肠仔细清洗干净（有很多洗的方法，我也不详细说了，搜“煮肥肠”有好多做法）；然后要加点醋和白糖拌匀腌制一个小时左右，这样能去掉肥肠的异味。最后冲洗干净，放葱姜料酒焯一下水，捞出用清水冲净备用。
我是直接把调料(八角、桂皮、香叶等）和肉一起放进高压锅炖的。调好味之后盖盖儿闷20分钟左右，关火让调料的味道充分融入其中。然后再烧柴火煮1小时左右就行了。这样做出来的肥肠不腥不腻，味道美极了！ 很多人不喜欢吃肥肠的原因是觉得肥肠的腥味重不好处理。其实做好这一步，腥味是可以去掉不少的哦～ 除了做肥肠之外，炖排骨啊、炖猪蹄啊、炖鸡呀都可以用到这个方法，很实用的！
皇甫玥曼优质答主肥肉好吃的做法
首先，切好的猪肉要焯水。煮沸一锅开水，将切好的肥肉丢进去，加少许料酒，煮四五分钟，煮出部分油脂，再捞出洗净。
其次，肥肉炖汤时最好放进高压锅中，在放入肥肉之前先放少量的水或者其他调料，上气后要马上打幵锅盖排气。这样做，既容易散出猪油的异味，又可吸收其他配料的气味，所以炖出的汤味道会比较鲜美。
最后，炖肉时如果掌握不好时间，肉没有炖得烂熟，吃起来有些硬。这时可以取一些白糖，撒在炖肉锅里，再炖上片刻，即可变软变烂，而且不油腻。如果炖的时间已够长，还是咬不动，也可放入一些白糖，再炖上十几分钟，同样会很鲜香。
肥肉怎样炖能去掉肥腻感
炖肉加土豆。炖肉时，如果放上1个去皮的整个土豆，炖好的肉会不油腻，而且味道更好。土豆熟后要取出，否则味道会被吸收，影响土豆味道。如果炖牛肉，则可以放几颗能去膻增香的茴香，也可以放1枚山楂片促进消化。
肥肉怎样炖能去掉腥膻味
炖肉加洋葱。放上1块洋葱，一起炖，炖好后洋葱不要吃，它能把异味溶解掉，而且汤汁会更加甘甜。
炖肉加茶叶。炖老、硬、腥味重的肉，放入少许茶叶。茶叶中的鞣酸等多酚类化合物具有收敛作用，能收缩蛋白质，使肉质变软，产生茶香，去除腥膻等异味，有助消化。
炖肉加豆腐。炖肉时，把豆腐放在锅底，然后把肉放在豆腐上面，一起炖，豆腐能充分吸收肉类溢出的油脂，炖好的豆腐味道会非常好。
肥肉怎样炖能炖得快
炖肉炖硬菜时，油热后，加几小勺白糖，炒至白糖融化，再下肉煸炒，糖色均匀地沾在肉上，做出的菜就会特别软烂可口。
