怎么做四川酸菜好吃？
1、挑选肥瘦相间的五花肉，用冷水浸泡出血水； 2、加入八角、桂皮、香叶，再次浸泡，中途换水3次左右； 3、锅里放冷水，将泡好的肉块放进去，大火煮开撇去浮沫，加入葱姜、冰糖和老抽，小火炖一个半小时左右； 4、在炖煮的同时，准备腌制酸菜，辣椒切细丝，生姜切丝，大葱切断儿，加入少许盐，拌匀，让每根菜条都粘上姜葱汁； 5、煮好的肉捞出晾凉，汤汁滤渣备用； 6、将捞出的肉切成薄片，倒入拌好的酸菜里，加入白醋、生抽、白酒，拌匀后装入干净的无油无水的容器中，压紧实了盖上盖子，放在一边静置一天时间使其入味； 7、第二天取出，倒在锅内铺平，大火蒸四十分钟至一个小时关火，再焖两个小时以上；（因为要过夜所以最好能选一个大一点的容器来装）
8、取出以后，碗里打入三四个鸡蛋，搅散，倒进已经晾凉的酸菜里，翻拌均匀，使每一根酸菜上都沾裹上鸡蛋液； 9、平底锅里加油，烧热之后，把沾满鸡蛋液的酸菜倒进去，小火煎制，不断翻炒，直到炒出酸香味儿，锅底有糖稀状的东西出现就可以关火了。
做好的四川酸菜可以装进干净的瓶子里面，放冰箱冷藏保存五天之内吃完。 用这个自制四川酸菜来炒肉丝，做汤都是极好的。 我觉得最妙的是，你可以在其中找到酸味、咸味、酱香味儿的结合点，各味儿和谐相处，彼此交融，却又不会相互夺味，这就是一个好酸菜的标准。
四川酸菜的制作工艺是比较多的，而且特别的简单，自己在家就可以轻松的做出来，做出来之后也可以根据自己的想法，做成各种不同的菜品的，因此受到很多人的喜爱呢。
做四川酸菜必须得用坛子，酸坛是用土陶做成的，密封性很好，而且还有气孔可以让空气中的乳酸菌进入其中，坛沿要放些凉水，这样在盖上盖后乳酸菌在内部大量繁殖，起到腌泡的作用。
酸菜的选料也很关键，青菜要用当年的幼苗，将根部和老叶去掉后洗净晾干。青菜的晾干度要适中（一般在下午1点到3点左右）。坛子里放入洗净晾干的辣椒，生姜，花椒，然后放入晾干的青菜。将凉开水烧开后冷却，然后加入高粱酒和食盐，调匀后注入坛中，再在顶上压一石块。盖好坛盖，沿口注满水，以隔绝空气，防止细菌进入。10-15天左右就可食用，如常连续取食，可保鲜1年。
腌制四川酸菜一般有两个季节，一是春末夏初为白菜生长时；二是深秋初冬时为萝卜，莲花白和芥菜生长时。两个季节腌制方法是不一样的；初夏时气候暖，腌制时盐要大一些，（青菜：盐=100:2），同时加进一点白酒，防止过度发酵和生花，腌制时间也较紧，腌制两天到三天后即可食用，冬季气候寒冷，腌酸菜不用加盐，多用青菜，萝卜，莲花白做原料。同时在坛沿上倒些水，防止冻结。腌制一周后即可食用。所腌制的酸菜，随吃随取，经久不坏，越陈越香。
