怎么做四川酸菜好吃？
1、挑选肥瘦相间的五花肉，用冷水浸泡出血水； 2、加入八角、桂皮、香叶，再次浸泡，中途换水3次左右； 3、锅里放冷水，将泡好的肉块放进去，大火煮开撇去浮沫，加入葱姜、冰糖和老抽，小火炖一个半小时左右； 4、在炖煮的同时，准备腌制酸菜，辣椒切细丝，生姜切丝，大葱切断儿，加入少许盐，拌匀，让每根菜条都粘上姜葱汁； 5、煮好的肉捞出晾凉，汤汁滤渣备用； 6、将捞出的肉切成薄片，倒入拌好的酸菜里，加入白醋、生抽、白酒，拌匀后装入干净的无油无水的容器中，压紧实了盖上盖子，放在一边静置一天时间使其入味； 7、第二天取出，倒在锅内铺平，大火蒸四十分钟至一个小时关火，再焖两个小时以上；（因为要过夜所以最好能选一个大一点的容器来装）
8、取出以后，碗里打入三四个鸡蛋，搅散，倒进已经晾凉的酸菜里，翻拌均匀，使每一根酸菜上都沾裹上鸡蛋液； 9、平底锅里加油，烧热之后，把沾满鸡蛋液的酸菜倒进去，小火煎制，不断翻炒，直到炒出酸香味儿，锅底有糖稀状的东西出现就可以关火了。
做好的四川酸菜可以装进干净的瓶子里面，放冰箱冷藏保存五天之内吃完。 用这个自制四川酸菜来炒肉丝，做汤都是极好的。 我觉得最妙的是，你可以在其中找到酸味、咸味、酱香味儿的结合点，各味儿和谐相处，彼此交融，却又不会相互夺味，这就是一个好酸菜的标准。