炖老来嫩如何好吃？
1、选肉有讲究 一般来说，猪身上各个部位的肉，做熟后口感是不同的。
比如猪头肉、猪蹄的肉质就比较紧密，而猪肉相对就软一些；不同部位的瘦肉也是有一定差别的——上脑比较厚，后臀尖比较薄。 所以，在做炖菜时，要想让肉吃起来“嫩”，就要选择比较薄的瘦肉部位。
2、提前用油腌一下 不管是哪种肉类，在烹饪前，可以先用少许食用油腌一下再烹调，这样既能保证肉鲜嫩的口感，也能减少烹调时间。
3、加热温度要达标 很多人在做炖菜时，都习惯于将食材煮熟了再吃。其实，这样做很容易造成营养素流失。
要想让营养保存得更好，就应该控制好加热温度。对于炖菜来说，最佳的加热温度是100℃左右。如果家里没有这种条件，也至少要保证加热到沸腾。
4、尽量一次性加足水 有些人在煮炖菜的时候，总是等锅里的水煮开了，才会添冷水进去。实际上，这样很容易让菜肴失去应有的鲜味。因为高温会造成鱼肉中的氨基酸和食盐产生反应，从而丢失鲜味物质。 在做炖菜时，一定要注意尽量一次加水加足，中间不要再添加冷水。
5、保持汤汁浓稠度 对于很多老人来说，他们总认为炖菜越烂越好。事实上，炖菜汤汁的浓稠度应该保持在似滚非滚的状态，这样的味道才是最佳的。如果想让汤汁变得更为浓稠些，可以在锅中加入一些淀粉水，用勺子不断搅拌，直到汤汁变稠即可。