脆骨烧什么好吃？
作为一个四川人，我可能吃的脆皮烧什么有点不一样。但不管是脆绍烧什么，还是脆皮烧什么，本质都不外乎是猪皮或者猪蹄经过油炸再重口味的烹饪方式做成的一盘菜。 好的脆皮应该满足三个要求：
1、酥脆（重点），外皮酥脆，一咬就碎；
2、软糯，但又不失嚼劲，不是软绵绵的那种糯，而是有韧性的那种糯，感觉像是嚼橡胶。
3、颜色均匀明亮，油亮诱人，有光泽（其实这个不算要求啦哈哈） 做到这三点，一盘脆皮就算成功了。那要怎么做呢？首先选材就比较重要，一般我们选用后蹄（前蹄称为“猪手”）的主骨头部分，用油、盐、酱油腌制半天以上，接着下油锅炸，以文火慢炸至熟透（大火容易炸焦），再重新下锅煮，这时就要放豆瓣酱等酱料了，同时加入冰糖、醋（去腥增香），葱姜蒜等配料，小火慢慢焖，收汁到浓稠度合适就可以出锅了。
如果嫌做脆皮麻烦，现在有各种成品的脆皮买也很方便。但我做的脆皮总是不比外面买的味道好。因为外面卖的脆皮往往都加了很多糖和酱油，而我只加了盐、酱油和水。所以总觉得外面的脆皮又甜又咸，而我的总是不够入味。不知道你们有没有这种感觉。。。另外就是很多人不喜欢吃皮的口感，觉得皮太硬。但其实做法得当的外皮应该是酥软的。