我最喜欢吃的就是冬笋了，冬天是吃冬笋的最好季节，这个时候的冬笋脆爽美味，而且营养也是最好的，我每次吃过以后都感觉精神满满、精力充沛！ 做冬笋也是有讲究的，如果做法不当，做出来的冬笋又苦又涩很难吃，下面就来看看怎么做吧！
第一步——挑选冬笋 我们在市场上购买冬笋的时候，首先要看颜色，好的冬笋的颜色应该是乳白色的，并且表面光滑，有淡淡的光泽。其次再看看切口，新鲜的冬笋切口非常整齐且干净，不会沾满了泥沙。 最后可以用手掂量一下分量，新鲜水分足的冬笋都比较重，拿在手上感觉沉甸甸的。
第二步——处理冬笋 买回家的冬笋先把外壳剥除，然后放入锅中加水煮开后再煮5分钟左右，这样能很好的去除冬笋的涩味。 在煮的过程中可以加入一勺食盐进去，这样能更好的入味。等到冬笋冷却后把皮去掉，切成薄片备用。如果喜欢口感劲道一些的可以把切好的冬笋用冷水浸泡一会再切。
第三步——炒冬笋 在锅中放入适量的食用油，油热后先放入生姜丝和辣椒丝进去爆香，然后再把冬笋放进去开始煸炒，中途加入适量的料酒和生抽进去调味，等到冬笋断生后就可以添加食盐和鸡精调味出锅了。
这样做出来的冬笋鲜嫩入味，一点都不苦涩！
瞿贝儿优质答主冬笋不管是从营养还是口味，都属于上品。冬笋的味甘。而淡，性微寒。不含脂肪，有清热健胃、利水消肿的功效。冬笋在存放时应放置在通风避光处。用塑料袋包好后，放入冰箱冷藏也可以。
冬笋虽然味道鲜美。做法很多，但是你知道冬笋怎么炒才好吃的呢?接下来让我来教你几招冬笋炒菜的秘诀。
1、爆炒冬笋在下锅炒制前，一定要用开水焯1至2分钟。这样炒出的冬笋才会更脆。
2、冬笋在炒制前除了焯水之外，最好也像土豆一样在炒制过程中，加一些水，避免干烧，这样煮出来的冬笋也会比较嫩滑，更入味。
3、鲜冬笋含有少量的草酸，因此在炒制前一定要将冬笋煮熟煮透，这样才能去掉苦味以及避免草酸被人体吸收，与钙结合产生不溶性的草酸钙影响人体对钙的吸收。
4、冬笋属于寒性食物，因此脾胃虚寒。经常腹泻的人以及患血小板减少紫癜的朋友不宜生吃冬笋，吃冬笋时最好与一些性温味甘之物如鸡肉、牛肉等一起烹调制作。
冬笋怎么炒才好吃的秘诀知道了。现在教你在餐馆里怎么挑选到一块好的冬笋：
1、冬笋外壳应该以嫩黄色为佳，不要买有一些黑褐色的外壳的冬笋，这样的冬笋质老，而且烹饪时也不容易入味。
2、应该为竹筒状，尾部比根部稍细的冬笋为好。不要买尾部略粗于根部的冬笋。
