虾如何炸才能好吃？
需要说明的是“油不要太多”这句话在烹饪中几乎不起作用.因为判断油锅是否足够，只有炸了才知道，而且油炸时油脂到处飞溅也是客观存在的状况.所以这句话其实可以忽略不计. 其次，用冷水浸泡虾仁能够去掉腥味这一点我并不赞同。要想去除腥味，用食盐搓洗、用清水冲洗干净才是正确的方法。而冷水泡虾仁的结果往往是使虾仁变软、不脆嫩。 如果一定要说方法的话，那我只推荐一种：新鲜大虾去壳留尾巴，清洗干净后加入适量食盐和胡椒粉抓匀盖上盖子腌制半个小时左右；期间要翻动几次让味道更均匀；然后裹上淀粉，下油锅炸至外表酥脆，控油捞出即可（注意油温不能太低）。这样做出来的虾味道很不错，而且做法简单，易于掌握。
当然，如果嫌麻烦的话还有一种更简单的方式：买现成的腌料（超市里有卖）加入清水稀释，把虾放进去腌几个小时就OK了.这种腌料里通常含有花椒、辣椒等调料，喜欢重口味的可以在里面多放一些小米椒，不喜欢吃辣椒的可以不放或者少放.这样腌出来的虾口味很重，但是很香，也很入味~