蟮鱼片怎么炒好吃？
“炒”这个词有些误导，应该是“炝”。 把新鲜黄鳝段用清水冲洗干净，沥干水待用。 锅烧热，放入色拉油，然后把黄鳝段倒入锅中，迅速翻匀，让其都裹上油脂。
接着加入葱、姜、八角和盐等调料，大火爆炒片刻后，再依次加入料酒、生抽和白糖炒匀。出锅前5分钟，放入青椒块和红椒块略煸，就可以起锅了。 这样做出来的鳝鱼清香滑嫩，入味可口。
其实这道菜最经典的吃法应该是这样的——把烧熟的鳝鱼肉夹到碗里，调上佐料蘸着吃。但这样一盘菜不容易出菜快，顾客等不及，因此大多数餐厅都是这样炒的。 不过用这个方法炒好后的鳝鱼口感较烂，不够香脆。要想吃到酥脆的鳝鱼，可以用油炸。
将黄鳝清洗干净后剁成小段。 加盐、味精、料酒腌制去腥。 然后加入鸡蛋清、淀粉抓均匀，最后下锅炸制成熟即可。这样的处理方法做出来的鳝鱼外部酥脆，里面鲜嫩软滑。