兰州家常菜都有什么？
兰州牛肉面
甘肃饮食文化源远流长。早在六七千年以前，原始社会的大地湾先民已经掌握了蒸煮食物和酿造酒类的技术。周代陇上先民就以牛、羊、乳为自己主要食物来源。秦汉以降，陇上牛、羊、乳饮食文化与中原本土饮食文化相互渗透，相互影响，相辅相成，形成了厚重而悠久的甘肃饮食文化。
在兰州，随便走上一条街，都会看见开得正热闹的牛肉面馆子，门口必定挂着“正宗兰州牛肉拉面”的字样。兰州人早上常常就着牛肉面配油茶吃个满饱。一碗上乘的牛肉面，面条需不断、不糊，柔软有弹性，浓汤清亮，牛肉软烂醇香，再加以特制的香蒜、陈醋，汤、面、浆融为一体，鲜香爽口。如果讲究一点，面和汤分开装在两个碗里，上桌前浇灌。
酿皮
酿皮是用小麦面粉、水、盐、碱做成的一种非常经济实惠的大众化小吃。“酿皮”是将麦面粉用适量的碱、水调和搅匀，醒散、澄净面糊中的淀粉，将面筋继续在水中揉洗拧净，然后把洗出的面筋与淀粉水分别盛放，待沉清后，再将上面的淀粉水分层滗出，留下纯净的淀粉水将洗出的面筋泡在里面。蒸制时，先将不锈钢制平底锅内注凉水，将洗净的淀粉水倒进去，在沸水锅上蒸，并用木铲不停搅动，使淀粉与水快速融合，蒸至面糊发亮，出笼晾凉，面糊凝固像一块白玉，再将泡在淀粉水中的面筋取出。将凝固的淀粉皮从盆内铲出，切成1.5寸宽、5寸长的宽条，浇上蒜水、辣椒油、芥末、酱油、精盐、芝麻油、陈醋及黄花、木耳、鸡蛋面等卤汁即可食用。因为酿皮子的皮面细白柔嫩，柔软异常，入口润滑又有韧性，所以人们喜爱，又因它像我国南方地区吃的凉粉，所以称之为“酿皮”、“血面”或“凉粉”。
甜胚子
是西北地区一种古老的用高粱米经过乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮料。“甜胚子”是人们喜爱的夏季清暑饮料。乳白色的甜胚子清凉冰爽，香甜适口，酸味纯正浓郁，酸甜适口，生津止渴，是不可多得的清凉佳品。甜胚子中含有丰富的乳酸、酪酸、脂肪酸、氨基酸、甘油、果糖、葡萄糖和多种维生素、矿物质，具有健脾胃、助消化等营养价值和功能。
浆水面
浆水面，是甘肃陇东地区一种具有独特风味、经济营养卫生的大众化食品。这种食品具有清凉爽口，开胃健脾，增进食欲，促进消化的功效，是盛夏酷暑消暑解渴的佳肴。浆水是用优质白萝卜切成块状煮熟后加入凉开水和浆水引子(酵母)，置于瓦瓮中密封发酵制成。洁白如奶的浆水清凉解渴，酸味纯正可口，具有健脾、清暑、止咳生津之功效。浆水面是在浆水的基础上，加揉好的面团擀薄切成面条煮熟，然后将面条和浆水汇合，根据各人的口味加入醋、蒜等调制而成，具有美容之功能。