一、老姜斩碎，白酒淋入，浸泡半小时。
二、砂锅烧热，用布蘸热到老姜擦锅（防止烧破）。 三、将甲鱼清洗干净后放入锅内，加清水至甲鱼盖处。 四、大火烧开，撇净浮沫 五、加入料酒和胡椒粉去腥。 六、加入葱段和姜片。 七、大火烧开后转小火慢炖1小时。 八、加入焯过水的藕块和切块的冬瓜继续小火煮20分钟。 九、最后调入味精和盐即可。 十、盛盘后可撒香葱末点缀。
注意关键点：
甲鱼必须清洗干净，尤其是腹部黑膜一定要去掉；否则影响成品美观以及口感。 焯水可去除豆腥味和血水(如血水不净，会影响成菜色泽)。也可在炒制时多加些白酒。 炖汤的锅中不要放油，这样汤汁清澈，颜色明亮，口味更好。
甲鱼的胆道系统（消化道）非常发达，因此胆汁进入肠道后被氧化，会呈黄色，甚至深黄，这些胆囊里的粘液和胆汁混在一起，如果不清理干净，会使做出来的汤品有很重的土腥味！所以甲鱼需要彻底清洗！ 炖煮过程中不要加水或者少加水，否则影响成菜质量和口味。
阮凡谢优质答主甲鱼炖鸡的炖制方法：
配料：甲鱼一只约一斤二两左右，母鸡半只约半斤左右，干贝五颗，姜数片，绍兴老酒一饭碗（约250g），上汤三碗（约750g）。老抽数滴。 做法：
1、甲鱼宰杀洗净，切块，干贝用清水泡发，母鸡斩件；
2、坐锅点火放入少量油，爆香姜片，倒入鸡件大火翻炒变色；
3、倒入甲鱼件干贝绍兴酒，大火煮至酒气消失；
4、倒入上汤，大火煮至再次沸腾，改微火保持似开非开状态，炖1.5小时后上菜前滴入少许老抽。
做法二：甲鱼炖猪肉
配料：甲鱼1只（约500克），生姜丝、料酒、葱段、食盐、酱油、胡椒粉等适量。 做法：
1、先把发霉的黄豆用清水泡透，洗净。
2、将甲鱼摔死，放在热水中稍烫，刮去表面薄膜，去内脏、甲壳及头足，将其肉切成块，洗净。将肥瘦猪肉切成块。二者合放锅中，加适量清水和生姜、料酒、葱段，用大火煮沸后，改用小火炖至甲鱼酥烂（以骨刺能扎碎为度），再加入适量食盐、酱油、胡椒粉等作料炖片刻。
注：霉豆豉是湖南特产。黄豆先经发酵制得霉豆豉，然后再经拌入辣椒粉、食盐、花椒粉等，并加入适量白酒，再行小曲发酵制成。性味咸、凉，入脾、心经。有消食除胀、祛风燥湿、行血破瘀、滑窍杀虫之功。常用于治疗食积腹胀、水肿、喉痛、风痹、疼痛、产后风痉、中风口眼歪斜、痈肿、痔疮、疥癣、虫积等症。
