甲鱼怎么炖才好吃？
一、老姜斩碎，白酒淋入，浸泡半小时。
二、砂锅烧热，用布蘸热到老姜擦锅（防止烧破）。 三、将甲鱼清洗干净后放入锅内，加清水至甲鱼盖处。 四、大火烧开，撇净浮沫 五、加入料酒和胡椒粉去腥。 六、加入葱段和姜片。 七、大火烧开后转小火慢炖1小时。 八、加入焯过水的藕块和切块的冬瓜继续小火煮20分钟。 九、最后调入味精和盐即可。 十、盛盘后可撒香葱末点缀。
注意关键点：
甲鱼必须清洗干净，尤其是腹部黑膜一定要去掉；否则影响成品美观以及口感。 焯水可去除豆腥味和血水(如血水不净，会影响成菜色泽)。也可在炒制时多加些白酒。 炖汤的锅中不要放油，这样汤汁清澈，颜色明亮，口味更好。
甲鱼的胆道系统（消化道）非常发达，因此胆汁进入肠道后被氧化，会呈黄色，甚至深黄，这些胆囊里的粘液和胆汁混在一起，如果不清理干净，会使做出来的汤品有很重的土腥味！所以甲鱼需要彻底清洗！ 炖煮过程中不要加水或者少加水，否则影响成菜质量和口味。