1、准备食材，韭菜、鸡蛋、粉丝、蚝油、胡椒粉、盐 2、把粉丝放入开水锅中，加入少许食盐，烫软后捞起过凉水，沥干备用 3、取一个碗，打入三颗鸡蛋，少许食盐搅匀待用 4、锅内放多一些的油，烧热后冲入蛋液，熬至凝固成块，关火让油浸着蛋块，以防变硬 5、切碎的韭菜和炒熟的鸡蛋、粉葛混合在一起，加入适量盐、生抽、老抽、食用油拌匀 6、把调好味的菜倒入擀好的皮里头包起来，尽量多保留里面的汤汁 7、锅内水烧开，放入水饺煮熟（大约7分钟左右）
8、最后可以蘸点醋或辣椒酱吃，味道棒极了！ 小贴士
1. 做饺子皮和面的时候，可以适当多一些的用冷水，这样煮出来的饺子皮薄而不陷；
2. 鸡蛋可以用少量油炒熟，这样可以避免鸡蛋羹的口感，也更香口一些。
麦曼颖优质答主饺子皮的制作方法我就不在这里赘述了，有很多的文章都介绍过做饺子皮的方法。现在就韭苔饺子馅的制作给大家说一说。
猪肉馅要选择肥瘦相间的最好，肥肉多一些没有关系，煮熟了，肥肉也完全融化了，这样包馅的时候，加一点凉水进去，顺着一个方向搅拌肉馅，把水全部搅进肉馅里。使肉馅充分的粘稠。然后下入准备好的葱姜水和料酒，五香粉。
继续顺着一个方向搅拌馅料。把所有的馅料水都搅拌进肉馅里，一定要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会粘稠而味道也会更加的鲜美。
把韭苔择干净，用凉水洗干净，然后捞出来控干水分。把韭苔控干水分以后，把韭苔放到案板上剁碎一些。
剁好的韭苔放到猪肉馅中，加入虾皮，盐，胡椒面，充分的搅拌均匀。饺子馅就算做好了。
用包饺子的方法，把饺子包好，下入开水锅中煮熟即可。
