虾仁是什么虾做好吃？
鲜！香！嫩！滑！【水煮大虾】
鲜：活蹦乱跳的大对虾，清水洗净，去头尾、剥壳、抽肠，保证肉质鲜嫩； 香：两勺生抽+一勺老抽+三勺料酒+四勺糖调成酱汁，充分涂抹在虾肉上，腌制15分钟入味； 嫩：用蛋清加少许淀粉调匀后，均匀地涂抹在虾肉表面，使肉质更加嫩滑； 滑：沸水下锅，大火煮2-3分钟至断生，注意别糊了；
【番茄炒蛋】
酸甜的番茄配上金黄的鸡蛋，口感丰富，老少皆宜。 准备两个新鲜番茄打成一个汁，两个蛋黄打散，加入等量番茄汁搅匀待用（因为有人不吃蛋清所以这样做）。 热锅凉油，倒入蛋液迅速划炒成型，然后盛出备用。 重起锅，倒一点油，热后放两大勺白砂糖，小火融化起泡，这时倒入番茄汁和刚才炒好的鸡蛋，不断搅拌，直到汤汁变浓，拌入葱花出锅即可。 我用的就是很普通的番茄🍅和鸡蛋🥚哦
做虾仁的话建议选用海白虾，又叫鹰爪虾，鹰爪鲍等等，一般我国东海为主要产区。鹰爪虾一般虾身较肥大，肉多，虾肉紧实鲜甜、爽口甘甜，虾肉呈象牙白，虾线明显易挑，品质相对较好，很适合用来做虾仁～冷冻的鹰爪虾只要不是冰砖子，做熟后口感也不会太差。
如果不想挑虾线或者懒得挑虾线的话也可以考虑基围虾。做熟的虾虾壳容易剥，虾仁很软嫩，虾线也很好清除。
做熟的虾虾壳较难剥，尤其是虾尾的部分很难剥掉，虾仁偏小且虾线很大。罗氏沼泽虾的虾线不明显，且很不好清除，做虾仁的话建议慎选。
如果是追求更鲜美的口感且对价格不敏感的话还可以选择皮皮虾。其实皮皮虾也属于虾的范畴，价格稍贵一些，皮皮虾也富含蛋白质和镁、磷、铁等多种矿物质，营养还是很不错的～
