花胶如何做好吃？
花胶，又称为鱼肚、鱼鳔、鱼白等，是用鱼类腹部两侧鱼肉下边的那块白色油脂状的鱼肚子制成的，有海鱼的花胶，也有淡水鱼的鱼胶。 花胶与燕窝、鱼翅齐名，是"八大珍味"之一。
我国自古就有食用花胶的习惯。在清朝宫廷御膳中，花胶曾担当着重要的角色。《调鼎集》中记载的“干烧鱼骨”，就是用鱼骨加花胶炖出的汤品。
1.鱼胶的营养价值
花胶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷铁锌锰铜维生素B族等成分。其中蛋白质含量高达84%（鲜鱼鳔含量约41%），高于鸡蛋（50%）和牛奶（3.5%-3.6%）；氨基酸总量达87.42%，其中人体必需氨基酸占总氨基酸含量的45.9%，属于优质蛋白。 除了蛋白含量高，花胶含有的蛋白质也很优秀。它的蛋白质分子量小，吸收率非常高。而且花胶的蛋白质组成与人体接近，含有人体所有必需氨基酸，比例均衡，易于被人体吸收利用。因此常作为补养身体的食材使用。 不过由于花胶含有的胆固醇比较高，对于胆固醇偏高的人，应当适量食用。
2.花胶的功效作用
①改善肠道菌群，增强抵抗力 花胶中含有较丰富的维生素，尤其是维生素B族的含量比较高。而维生素不仅可以调节体内酶的合成，还能促进肠胃蠕动，帮助消化吸收。另外，人体需要的13种矿物质中有8种都能从花胶中获得，这些都为肠道菌群的平衡提供了良好的条件。
②延缓衰老，美容养颜 花胶中含有丰富的蛋白质以及微量元素，这些都可以对皮肤起到很好的滋养作用，增加皮肤的营养分泌，达到嫩肤美肤的效果。不仅如此，花胶还有一定的抗氧化效果，可以帮助清除体内的自由基，延缓细胞的衰老，令肌肤更紧致弹润。 ③补血益气，养阴补虚 中医认为，花胶入肾经，补肾气，益精髓，可用于肾虚所致的腰膝酸软、乏力、健忘、脱发等。肾主骨，生髓，开窍于耳，花胶还具有一定的壮骨强耳功效。《名医别录》中也记载了花胶可以主治“血气虚衰、小便频繁”。因此对于贫血、肾虚等有不错的疗效。
④预防老年痴呆，保护神经细胞 有研究发现在大脑中存在着一种叫做乙酰胆碱的物质，它作为一种神经递质参与人体的代谢活动，进而影响大脑的功能。而花胶中含有的营养物质可以促进乙酰胆碱的形成，保持神经细胞的活性，减少老年痴呆的发生。 ⑤补肝益肾，祛痰止咳 花胶含有丰富的胶质，有助于消除肝肺中的炎症反应，还可以明显降低高血压患者的血清转氨酶水平，因此对于肝炎、肾炎、高血压有一定的辅助治疗效果。
花胶还具有止血、消肿、止痛、助产、抗疲劳、抗肿瘤等多种功效。