地瓜粉怎么煎好吃？
首先，要选对粉。市面上有很多类型的淀粉，其中红薯淀粉是最常用的，用来勾芡、制作糖果等都是不错的选择；而土豆淀粉相对黏性比较大，更适合上浆和挂糊，比如油炸薯条等就需要用土豆淀粉来加工。 不过这里建议不要用普通的北方红薯制作的淀粉，虽然甜度高，但是粉质比较粗，做出来的食物口感不好。最好使用云南的红薯（也叫番薯）制作的淀粉，粉质细腻，做出来口感更筋道。
其次，要知道怎么用好粉。 用红薯淀粉来做菜肴的时候，需要注意两点：一是要用足够的温度来溶解淀粉，二是要注意搅拌的手法。 如果不能使淀粉充分溶解，就会有一层一层的淀粉颗粒凝聚在一起，成坨成块，影响最终的菜肴质量。 而温度过高会使得淀粉老化变质，所以要根据实际情况来决定用水的温度。 另外就是搅拌了，一定要采用均匀搅拌的方式，这样能使得淀粉与空气充分混合，达到最佳的糊化效果。 最后，就是要掌握好的火候。 淀粉属于多糖类物质，燃烧会产生二氧化碳气体和水蒸气，所以需要不断的翻动，防止锅底烧焦。
当感觉到锅中的蒸汽增多，就应该及时调小点火力度或者盖上锅盖，以免水分大量流失导致菜品发干发硬。 等到汤汁收得差不多，就可以盛出来放凉后装入瓶中储存了。