老坛酸菜鱼，相信大部分人都吃过，但是你们知道它是怎么做的吗？今天就来揭秘！ 首先需要准备的食材有：黑鱼一条、酸菜一包、小米椒两个、姜一块、蒜适量、香菜一根、香葱两根、生粉少许、鸡蛋清一个。
做法步骤：
第一步：用厨房用纸吸干鱼表面的水分，然后均匀的涂抹上淀粉备用； 第二步：锅中热油，油温烧至七成热，下入鱼片炸至定型变色，捞出控油备用； 第三步：锅底留油，放入姜蒜爆香后加入切好的小米椒和酸菜进行翻炒，炒出香味后加入适量的生抽和老抽调味上色，然后再倒入适量的开水焖煮片刻；
第四步：把炸好的鱼片放进去，快速的翻炒均匀后，放入鸡精、盐和白醋调味，最后撒上香葱和香菜即可出锅盛盘啦~ 一碗热气腾腾又美味十足的酸菜鱼就搞定啦！你学会了吗？
郁贵香优质答主酸菜煮鱼怎么做
食材：
主料：武昌鱼1000克、酸菜500克
辅料：生姜5片、大蒜6瓣、干辣椒50克、花椒20粒、八角4个、料酒2汤匙、生抽4汤匙、盐2克、胡椒粉2克、鸡精1克、淀粉3汤匙、蛋清一个、食用油适量、水1300毫升、葱1棵
酸菜煮鱼的做法
1、鱼洗净去腮和内脏，把鱼头切下来备用。
2、把鱼肉切片，片要尽量薄些，便于入味和熟透。加料酒、胡椒粉、生粉和蛋清拌匀腌制备用。我这锅煮了三斤鱼，用了两个蛋清和4汤匙生粉（两个蛋清是去壳后的内清部分）
3、锅里倒入适量油，爆香拍碎的生姜和葱白。加入酸菜爆炒一分钟，加入足够的凉开水大火煮开。酸菜本身是有一定咸度的，所以根据个人口味考虑加不加盐，不加的话可以多放点生抽。
4、加入八角和鱼头煮3分钟。
5、把鱼片下锅煮至全熟，期间只可轻轻推动鱼片，不可用铲子翻动，否则鱼肉容易碎。
6、最后加入蒜蓉和辣椒节大火煮上半分钟，关火，盛入放有熟葱花和花椒粉的盆子里，浇一勺烧热的油，再撒点葱花上桌。
小贴士
1、酸菜本身的咸度是不同的，所以要尝下酸菜的咸度再加其他调味料。
2、酸菜煮鱼重酸辣和鲜美，其他调料不要放得多，一乱味。
3、鱼片滑嫩的秘诀是加蛋清、淀粉和只可用锅铲轻轻推动，不可翻动。
