卤好的鸡肉怎么炒好吃？
我小时候，老家有一个很大的养鸡场，每天能收到很多的鸡蛋和鸡蛋壳，所以，做鸡蛋料理是很日常的事。 记得有一次，家里来客人了，爸爸做了很多好菜，其中有一盘是青椒土豆丝，味道很好吃，客人们吃了都说好吃，后来才知道，爸爸是用鸡蛋和土豆炒的。 现在回忆起来，那道菜的吃法应该是把鸡蛋和土豆一起搅碎，锅里放油烧热，倒入面糊，炒熟即可。可能爸爸用的是打蛋器，把蛋搅得像糨糊一样才倒入锅中，所以我们吃起来才会感觉非常嫩滑。
我用同样方法做过一次，但做出的菜口感不如爸爸做的嫩，应该是我没有把鸡蛋和土豆搅成细腻的糊状，也有可能是我放的水少了，导致面糊太干了。总之，那次尝试没有成功。 所以，用同样的方法做出来的卤肉，口感也应该是不一样的。
我是用烤箱来做卤肉的，您如果用锅来操作的话，可以先用大火把水烧开，再把五花肉放进锅里煮5分钟左右，用筷子插入猪肉最厚的地方，感觉可以轻松插透，说明肉已经熟了，这时候可以把肉捞出来，用清水冲洗干净表面附着的血沫。
猪五花肉用冷水浸出血水，这是为了去除腥味的方法之一。 接下来就是最重要的腌渍环节了。猪五花肉洗干净后，用刀切成薄片（我个人更喜欢用手撕的方式），加生抽、老抽、花雕酒、白砂糖、剁辣椒、蒜子、生姜片抓匀后，盖上盖子腌制2个小时以上。中途可以打开盖子，放入腐竹和花生米，搅拌均匀。 喜欢吃辣的还可以在制作的过程中加入辣椒粉或剁辣椒。但注意不要放多了，会抢了香味和鲜味。