鹅红烧好吃还是白煮好吃？
先放一张去新疆吃手抓饭时，餐厅老板亲手撕的鹅胸肉，炖得稀烂，拌上米饭，一口闷，那个香味啊…… 来一块卤好的鹅掌，咸香入味儿。 这只鹅之前很生龙活虎，在池子里扑棱着翅膀游来游去…… 现在很安静地待在我的盘子里，等待被吃掉。 在云南吃过蘸水鹅，味道也不错。 不过最好吃的还要数潮汕的卤鹅。
卤鹅一般分为甜、酸两个口味。据说正宗的潮州卤鹅是用酱油和冰糖做出来的，成品带点酸味。 做潮汕卤鹅，调料很重要。八角、桂皮、甘草等香料要适量，太多了会夺了鹅的香味。而且要用小火慢慢地熬，才能把各种调料的味道逼出来。 卤好了的鹅颜色棕黄发亮，皮嫩肉肥，香气扑鼻。 拿一个鹅膀，蘸着佐料吃，滋味无穷。
其实最正宗的白切鹅是清水煮熟，然后用姜葱蘸酱食用。这样能最大程度保留鹅的鲜味。 但是大部分人做的白切鹅都放了不少调料，成了咸鹅了。 也有人喜欢把鹅放进泡菜水里腌一晚上，做成泡菜鹅。 我最喜欢的是用青椒、红椒圈炒的青椒炒鹅（我在云南的时候，有当地人用这个做法）。
广东人喜欢用砂锅煲鹅。 福建人也爱把鹅放进沙锅中炖煮，配上番薯和芋艿，叫做“八宝鸭”。 用湖南的方法来做卤鹅，就是把鹅放进剁辣椒里腌制，然后风干。
四川人则喜欢用藤椒、花椒和新鲜辣椒来烧鹅。 江浙一带有用老酒和白糖来烧鹅的，成品酸甜可口。
不过这些做法我都没有试过……