臘肉怎么蒸好吃？
用溫暖的陽光曬制乾燥，是中式醬味製作的傳統工藝。中國地域廣闊，南北風俗不同，故此各地都有各地方特有的臘腸、臘味做法。但不管怎樣，這些食物都離不開一個中心思想，那就是“鹹”。因為只有加鹽腌漬後，食材內的水分才能析出，並與鹽分發生反應，形成醃製效果。而「鹹」字裡有「口」字，從這裡可以看出，「鹹」的本義指的就是「嘴裡有感覺」——這也就是為什麼「鹹」字可以通假成「緘」字的緣由（「緘」的意思是「嘴裡塞滿東西」）。所以說來還真的是很形象的。 那如果不想让食物的口味太過鹹膩，我們就可以通過調理的手段讓其變得更加適合我的口味。而調理手段則有很多，首先可以嘗試不加鹽腌制，而是用老薑、蒜頭、白酒等物來代替鹽分進行调味；其次可以在腌制後用煙火熏烤，使得鹽分轉移到烟草之中，盡量減少咸味；最後可以用蒸的方勢法縮短鹹味的發酵時間，使食物達到鮮香的口感。
今天教给大家做的是「粉蒸臘肉」。「粉蒸」兩字裡面就暗含了「米粉」「蒸氣」二詞。在米裡加入適量的八角、桂皮、草果一同煲熟，再用細篩把米粒分成小粒，就是「米粉」了。把米粉和臘肉拌勻，入鍋蒸熟，就可以品嘗这獨特的鄉村风味了。
材料： 臘肉150克、大米150克、糯米50克、蔥适量、老抽半勺、生抽2勺、糖少量、料酒1勺、腐乳汁1勺、植物油1勺、胡椒粉少量、椒鹽少量、辣椒粉适量 步骤：
1. 準備原料。臘肉用清水浸泡40分鐘至1小時，多換幾次清水。(這樣可以沖淡腊肉的鹹味)
2. 將臘肉切成薄片。
3. 放入碗中，加入所有调料拌勻，讓每片臘肉都裹滿汁湯，加盖子靜置半个小时以上入味。（如果不提前入味就直接上籠屉蒸，會有腥鹹的味道）
4. 把淘洗干净的大米和糯米放入锅中，加足水量，大火煮開後撈去表面的浮沫，轉小火慢慢熬煮。煮至米湯變白濃厚時熄火，自然晾涼。(注意：米湯一定不能忘記放哦！它可是調味的重要原料之一呢！)
5. 蒸籠裡鋪上蔥綠，再把腌好的臘肉連同汤汁一起倒進蒸籠，蓋蓋大火蒸熟（約20分钟左右）。
6. 取出蒸籠，撒點葱花作裝盤飾品即可食用。 如果喜歡重口味的，也可以撒上點香辣粉、鹽殺青增香。