酱牛肉拌什么好吃？
北京人爱吃酱牛肉，老北京有个别称叫“煮肉”。北京的酱牛羊肉主要指的是后茬的“酱肘花”和前腔的“酱牛肉” 。 酱肘花是用猪的下颚那块儿肉做的(具体部位是下巴到肩膀的那块排骨)；而酱牛肉则是用牛的后腿外侧的肌肉做的(腱子肉)。 现在很多店卖的酱肉牛里都带着骨头，其实传统的做法是没有骨头的。有骨头的说法是从蒙古人入侵之后开始的。 蒙古人骑在马上射箭，所以他们的食物得方便携带、容易进食。为了便于食用，他们在炖肉的时候喜欢带骨头一起煮。这种吃法就传到了北京。 以前北京做酱牛肉主要是冬季，因为天气冷，做酱菜不太容易变质。现在做酱牛肉基本上不受季节限制了。
过去北京做酱牛肉主要用的是黄酱，但现在都用酱料了。这里说的酱料不是我们平时做菜用的酱。酱料和酱是不一样的，酱是一种发酵食品，而酱料主要是用辣椒、花椒、大料等香料炒过的。现在的酱料基本已经成了统一品牌的调料了，像黄豆酱、豆瓣酱等等。 用酱料做酱牛肉非常方便，把切好的牛肉放在酱料里拌匀，放在锅里蒸30分钟就可以了。 做酱牛肉最重要的就是要先用酱料把牛肉腌透，这样才会入味。很多人做好的酱牛肉不怎么入味就是因为他没腌透。有的人可能为了图省事儿把切好的牛肉直接扔进锅里炖，这是不对的。那样做出来的酱牛肉吃起来会软绵绵的不劲道。
除了用酱料之外，我还喜欢用八角、桂皮、香叶等香料先熬一锅香料油，然后放进切块的牛肉烫熟，最后加上酱油、盐、糖调味，这样做出来的酱牛肉会更香一些。 但用香料油做得酱牛肉比较油，我一般是用来拌饭吃。最好的搭配就是二米饭，拌上刚刚做好的酱牛肉，再喝上一碗汤，简直美滋滋。