食材清单 猪膈(又名：肝片、猪肝)500g、姜3-4片、葱2根、蒜6瓣、八角1颗、桂皮1段、干香菜（也可不用）若干、生抽2勺、老抽1勺、白糖5g、胡椒粉适量、白酒/料酒少量、食用油适量、豆瓣酱1-2勺。 做法步骤 1、准备好所需食材，猪膈用清水泡出血水，多清洗几遍，沥干水分备用； 2、姜切片，葱切段，大蒜去皮备用； 3、锅内放入足量清水，加入所有配料和调料，大火煮开后，小火炖约半小时后，放入切好的猪膈同煮至熟（大约1小时左右）。其间需不时搅拌，以防粘锅；
4、煮熟后，捞起猪膈放凉后切成薄片，码入盘中。 最后可以撒上些葱花或者香菜作为点缀增香，吃起来口感更棒！ 我一般都是拿这个当晚餐吃的，配点蔬菜更好。咸鲜香辣，特别下饭～
戈胤然优质答主隔子肉的两种做法
隔子肉的简介：
隔子肉是川菜里面的一味小吃，做好的隔子肉色泽红亮、肥而不腻、酥，软糯细腻、鲜香。通常在川菜馆子都是饭后的一道小菜，现在也有当凉菜和卤味的。是用猪身上肥瘦相间的五花肉，加入郫县豆瓣、花椒、姜等佐料用小火慢炖焖制而成，食用时将炖好的五花肉改刀成薄片，淋上炖制时的原汁即成。
隔子肉做法一：
隔子肉用料为肥瘦相间的五花肉1斤，熟芝麻10克，冰糖10克，郫县豆瓣酱25克，生姜1块、干红花椒20粒，料酒10ml，老抽5ml。
隔子肉的具体做法：
一、准备好所有原材料，冰糖敲成小碎块备用。
二、锅内放入一汤勺水，放入所有花椒，煮开后转中火继续煮5分钟至水几乎收干，然后稍微晾凉将花椒捞出。
三、将花椒和冰糖一起放入干净炒锅，小火慢慢炒出焦香，直到冰糖融化，呈红色枣泥状并继续冒小泡泡，倒入2小勺冷水煮开。
四、肉块放入锅内，调入老抽和料酒，炒匀后放入郫县豆瓣酱和姜片。
五、倒入1碗清水，水要没过肉，大火煮开转小火炖煮，直到肉块软糯，期间可将肉块翻面，调入少许盐。
六、将肉捞出，稍微晾凉后切成1厘米薄片，将炖煮的汤汁浇在肉片上，撒熟芝麻即可。
