猪皮炒白菜好吃吗？
@知乎美食 官方邀我答这个问题，实在受宠若惊！ 这个题目让我一下子回到了20年前的初中时代。每天下午放学之后，学校附近的一个菜市场里，都会有一个老太太挑着两个大大的箩筐卖猪肉和猪皮，她卖的肉非常便宜，肥瘦相间的五花肉才6毛钱一斤（20年前啊！），全瘦的精瘦肉也不过是每斤3.5元。
因为住得近，所以每天下午我都会买来吃，一般是做水煮肉片、红烧肉、粉蒸肉之类的。有一次周末去买菜，看到老太太的两个大箩筐里放满了洗干净的猪皮，就灵机一动买了一点回去，准备做一道新菜。具体做法已经记不清了，大概是由猪皮、豆芽、青椒或者尖椒一起炒制而成，味道真是好极了！那天做完作业已经很晚了，不过为了这一口美味也值得。
后来这道菜又陆续用了豆油、花生油、橄榄油反复试验过N次，终于找到了最合适的调料和搭配，成为我家年夜饭桌上必不可少的一道菜。 说到这里，应该知道怎么做了吧？ 原料：新鲜猪皮适量、绿豆芽/黄豆芽适量、青红椒各一个、八角两粒、桂皮一块、香叶三片、小茴香一小撮、食盐适量、生抽老抽各半汤匙(15ml)、白砂糖四茶匙(20g)、陈醋五茶匙(25ml)、清水少许 做法： 1、将猪皮冷水下锅，放入八角、桂皮、香叶、小苏打，煮开后继续煮两分钟； 2、把猪皮清洗干净后切成细丝备用； 3、豆芽清洗后沥干水分备用； 4、青红椒去籽后同样切成细细的丝； 5、锅中放入稍多油，烧至七成热时，先倒入青红椒丝，爆炒至色变，再倒入备好的猪皮丝和豆芽翻炒，加入所有调味料，转小火慢慢炖至汤汁收干即可。 小贴士： 1、买回来的猪皮可以用盐揉搓，再用清水冲洗几遍，洗掉表面的油脂(这一步可省略，但这样做出来的口感更好)； 2、这道菜可以一次性多做点，放在冰箱里储存起来。第二天拿筷子搅一搅，上锅大火蒸熟，就很入味了。