怎么淹酸菜好吃？
我老家是东北的，小时候家里条件很差，经常吃咸菜来下饭，记忆中最好吃的要属酸白菜了。 外面有个大坛子，里面满满都是酸菜，吃起来又香又脆。每次吃的时候都用勺子舀着吃，吃完再喝一口汤，那感觉好幸福。 我妈妈做的酸菜特别好吃，后来我学会了，也做了给家里人吃，但是我做的总是没我妈做的好吃。
后来长大了，去了外地工作，就很少吃到家里的酸菜了。在外面自己也买过几次酸菜，不是太难吃就是太贵。直到去年，我老婆从东北回来带了一袋自己腌的酸菜，我才又一次感受到童年时吃酸菜那份简单而美好的味道。 现在我自己在广东开了公司，有了自己的家庭，但是我会每年让我老婆给我寄一袋酸菜过来，解馋。
今天我把这个腌制酸菜的方法分享给你们，希望你们也能做出和我一样好吃的酸菜 首先我们要选择新鲜脆嫩的白菜（一定要是白菜啊！很多新手做酸菜都会选错），将白菜叶子清洗干净备用。 接着我们在盆里倒入适量食盐，将洗干净的白菜放进去开始腌制，这个过程叫做“杀水”，目的是让白菜出水分，更加入味。大概一个小时左右，就能看到盆里的水变成淡黄色或者橙色，这个时候就不要再放水下去了。
接下来我们把辣椒、姜洗净切成片状，放在一边待用。 （注意：这里辣椒可以根据自己的口味适当添加，如果你不喜欢吃辣就可以不放；另外，我家是东北人，很能吃辣，所以我这里是整根鲜红辣椒都放进去的）
杀水后的白菜已经变蔫儿了，我们用清水冲洗干净，然后用手把表面的水汽擦干或者晾干（这一步的目的是为了防止后期酸菜发霉变质），并撕成小块。 锅里加入适量清水和姜片，大火煮开后，加入切好的辣椒，继续煮几分钟至出香味。然后加入我们之前准备好的白菜，一起熬煮半个小时左右。
在这里需要注意两点：一是白菜千万不要直接倒进锅里，这样很容易糊底；二是这个时间要根据你处理白菜的速度而定，以使白菜完全浸渍在汤汁里为准。等锅里的汤汁变得浓稠起来，我们可以尝尝味道，根据个人口味加入适量的食盐调咸淡。
等到完全冷却后，我们就可以装入干净无水的器皿里了。 装瓶以后，我们就可以把酸菜放进冰箱冷藏起来了。一般两三天之后就可以吃了，这时候的酸菜已经非常入味了。拿出来泡馍、炒菜或者是炖肉都非常棒。