茄子鸡蛋饺子好吃吗？
作为一个地地道道的北方人，我对蔬菜的偏见一直挺大的。 首先，大多数的绿叶菜在北方很难买到新鲜又好吃的；其二，许多人家里的蔬菜储备总是离不开土豆、白菜、萝卜这些耐储运且制作方便的食材，因此蔬菜在北方人的餐桌上总显得有些单调。 不过，在我读了大学之后，这种对蔬菜的偏见才开始慢慢消除。首先是食堂各种各样的炒菜丰富了我的眼界，其次宿舍楼下那家超市老板送的蔬菜券让我有机会尝试不同地方的蔬菜做法（当然还有他的独特风味），最后，女票是个极爱吃蔬菜的人，她总会想尽办法让蔬菜做得好吃些…… 所以现在的我不会说“蔬菜这东西能做成啥样”这样的话了，毕竟我可是吃过酸菜馅饺子、香菇馅饺子的……
回到这个茄子鸡蛋饺子上来，我自己其实没试过，但是我在我同学那里试过他妈妈做的西红柿鸡蛋水饺。说实话，味道真的不错。所以我就以西红柿鸡蛋水饺为例来说说这个问题吧。
【材料】：面粉、西红柿、鸡蛋、葱、姜
1.和面。面粉里加入一个鸡蛋和少许盐拌匀，然后用清水搅拌成絮状，再用手揉成偏软的光滑面团。盖保鲜膜醒30分钟左右。
2.西红柿用刀在上面划上十字花刀，放入开水锅中煮一下，剥去外皮后切碎。(也可以不用开水烫，直接刮掉外皮，不过这样比较费工夫)
3.葱姜洗净，切成末备用。
4.打散鸡蛋，加入少量食盐搅匀待用。
5.炒锅烧热倒油，油温四成热时倒入蛋液，用筷子迅速搅散，炒熟后关火待用。
6.把切好的西红柿和葱姜末一同放进锅里翻炒，加入白糖、生抽、陈醋调味，然后加入适量清水煮开，直到制成较稀的西红柿汁。
7.取一部分面团擀成薄片，然后切出一边带棱一边不带棱的三角形面皮。 （有擀面杖的朋友这里可以用擀面杖帮忙）
8.在面皮中央依次摆上馅料和葱花。
9.先捏住两边，然后捏紧中间部分，再把尖角处捏合在一起。
10.水烧开后下锅蒸10分钟左右即可。