卤水卤什么肉好吃？
卤水，南方叫卤水，北方可能管它叫老汤、母汤什么的。这种汤在烹饪中应用十分广泛，可以用来制作各种荤菜。 卤汤的原料其实非常简单，就是各种香料和酱油、白糖调合而成的。但香料的比例和选用以及火候把握很关键，少了腥味重，多了则掩盖了香味。 以前条件有限，很多时候都是奶奶辈的妇女们自己腌制腊肉、卤豆腐干等，现在这样的家庭越来越少，会的人也越来越少。随着人们生活水平的提高和快节奏的生活方式，很多传统的东西逐渐消失在我们生活中。
虽然有很多快餐式的酱料出售，但是自己制作的卤汤味道更赞。每次打开盖子，那浓郁的香味就扑鼻而来，让人食欲大增。 小时候过年，最开心的事情就是看着奶奶准备年货，用新鲜的猪头肉加酱、糖、花椒、大料炖上一锅香喷喷的猪蹄，那时候觉得这就是世界上最香的食物。现在回想起来，那滋味真是妙不可言。 用卤汤来卤制食材方法很多，可以整只卤，也可以碎炒卤。今天和大家分享用后一种方法来卤制的做法。
【用料】 五花肉1000g、葱2根、姜4片、八角3颗、桂皮1小块、丁香5颗、草果1个、花椒1小把、干辣椒5个、料酒2汤匙、老抽2汤匙、生抽1茶匙 【步骤】 1.准备好所有的材料，五花肉清洗干净后凉水下锅焯一下水，去除血沫。
2.锅里放少许油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮等调料。下五花肉煎炒一下，烹入料酒去腥增香。随后加入所有调料（干辣椒不去皮）和足够的水，大火煮沸转小火慢炖1小时。期间要注意汤汁的浓稠度，如果太干了要适当加点开水。
3.一个小时后，开大火收汁，让酱汁均匀地裹在肉片上即可出锅。 这样一道色香味俱全的下饭菜就做好了，你学会了吗？