土豆糖醋排骨怎么做?
用料
猪肋排400g、中等大小土豆4个、葱1段、姜2片、新鲜红椒1个、八角1个小瓣、桂皮1小块、油2大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、白醋1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺、精盐2小勺、冰糖2小颗、味精1/4小勺、高汤或清水2碗、混合淀粉水(1茶匙淀粉和1茶匙酱油兑成)适量、熟白芝麻适量
做法
1、猪肋排斩件洗净,冷水入锅,煮至血沫浮起,捞出冲洗干净,控干水分备用。
土豆削皮,洗净,切滚刀段。葱切段,姜切片,红椒切片,将八角和桂皮放入汤包;将两勺生粉、一勺酱油兑成混合淀粉水。
2、不粘锅热油,加入排骨,煎至表面变褐稍焦,加入葱姜和香辣汤包,料酒,生抽,冰糖,高汤,盖盖,大火烧开后,转小火烧制;
3、排骨烧制软糯时,加入土豆、醋和盐,调中火继续烧至土豆软糯,加入味精,大火收汁,倒入混合淀粉水勾芡,关火装盘,撒上熟白芝麻和新鲜红椒片点缀下即可。
小贴士
1、选排骨时尽量选择肋排,口感细腻,容易烧酥烂,适合家庭做软烂菜品;
2、先煎排骨再烧的菜,成菜色泽鲜亮。
3、最后收汁前可尝下味道酌情调味,加入混合淀粉水勾芡可使菜肴色泽红亮、光洁、增加汤汁的糊化口感,使食物更能入味,口感更好。