排骨放久了怎么去味？
生排骨由于保存太久，导致其产生腥膻味或者其他不良异味，处理的时候要注意。
对于这样的排骨，处理的方法是：首先将排骨放入生姜水中清洗、浸泡2小时，然后取出排骨，放入煮沸的生姜水中稍煮片刻，捞起再清洗一次，这样就可以有效去除排骨的异味了。
生姜水的制作：锅内加水烧开，放入几片拍碎的生姜，转小火煮10分钟。
生排骨的其他处理技巧：
> 腌制：生排骨可以在煮制前进行腌制，以帮助其入味，常用的生排骨腌制水由5%的生抽、0.8%的味精、0.2%的5’-肌苷酸二钠、0.1%的5’-鸟苷酸二钠、5%的料酒、1%的老抽调制，将排骨浸泡其中2小时以上。
> 去除油腻：生排骨肥腻的话，可以在煮制前将排骨放入牛奶中浸泡1小时，这样可以使排骨中的油脂溶解在牛奶中，达到减少油脂的目的。
> 添加辅料增味：生排骨在煮制的时候可以添加一些咸蛋黄、洋葱、生抽等辅料，来起到去腥增鲜的作用。